Guia do profissional: por dentro do processo de revestimento antiaderente em assadeiras de aço carbono

Escrito por: Tiffany Lai
Tiffany Lei

Tiffany Lei

Cofundador e gerente de contas principais da Bonray Bakeware

Índice

Guia do profissional: por dentro do processo de revestimento antiaderente em assadeiras de aço carbono

Bakeware é um componente essencial de qualquer cozinha, profissional ou não. Com a grande variedade disponível, assadeira em aço carbono com revestimento antiaderente destaca-se pela durabilidade e facilidade de uso. Mas você já pensou por que seu cozimento em aço carbono não gruda? Ou por que seus biscoitos deslizam tão suavemente da bandeja? Você já se perguntou sobre o processo que confere essa propriedade antiaderente às suas assadeiras favoritas?

Colocar uma camada antiaderente em equipamentos de panificação de aço carbono é uma mistura legal de ciência e engenharia. Envolve muitas etapas e, se bem feito, torna seus utensílios de cozimento superduráveis e ótimos de usar. O material principal é o aço carbono, conhecido por aquecer uniformemente e durar muito tempo. A camada antiaderente, geralmente feita de um material como o PTFE, evita que os alimentos grudem. Isso significa que você não precisa usar tanto óleo ou gordura e é mais fácil de limpar depois.

Acabamos de arranhar a superfície de como funcionam suas ferramentas de cozimento antiaderentes. Há muito mais para aprender sobre o processo. Continue lendo para descobrir mais detalhes e você começará a realmente apreciar esses úteis itens de cozinha.

Por que assadeiras de aço carbono? E qual é o papel do revestimento antiaderente?

Os profissionais da panificação adoram usar assadeiras de aço carbono porque podem aquecer rapidamente e espalhar o calor uniformemente. Isso ajuda a assar os alimentos perfeitamente. As panelas de aço carbono são normalmente mais baratas do que outras assadeiras de última geração, como cobre ou aço inoxidável. As panelas de aço carbono são muito duráveis e resistentes a empenamentos. Eles podem durar anos com os devidos cuidados. Mas os utensílios de aço carbono têm um problema: os alimentos tendem a grudar neles. É aqui que o revestimento antiaderente ajuda. Impede que os alimentos grudem, fazendo com que seus bolos ou biscoitos saiam facilmente e fica mais simples limpar a assadeira depois.

Do que é feito o revestimento antiaderente?

1. A importância do revestimento antiaderente

Revestimentos antiaderentes em assadeiras e assadeiras são muito úteis. Eles evitam que os alimentos grudem, o que pode causar queimaduras e tornar a limpeza um grande trabalho. Para pratos como ovos, panquecas ou peixe, as panelas antiaderentes são essenciais para garantir que a comida saia facilmente. Além disso, permitem cozinhar com pouco ou nenhum óleo, o que é mais saudável. Com o tempo, esses revestimentos ficaram mais fortes e duraram mais. Mas, ainda é preciso ter cuidado com eles para evitar arranhões que podem danificar o revestimento. Embora as panelas antiaderentes sejam ótimas, elas não servem para tudo, como cozinhar em fogo muito alto. Portanto, saber usá-los e cuidar deles adequadamente é importante para aproveitá-los ao máximo. Resumindo, se você usá-las corretamente, as panelas antiaderentes tornam o cozimento e o cozimento mais fáceis e menos incômodos.

2. Diferentes tipos de revestimento antiaderente

É um tipo de plástico conhecido por suas propriedades lisas e antiaderentes. É mais reconhecida como a substância usada para criar revestimentos antiaderentes para utensílios de cozinha, como frigideiras e assadeiras.

O PTFE tem um alto ponto de fusão, o que significa que pode suportar o calor do cozimento sem se quebrar facilmente. Também é quimicamente inerte, o que significa que não reage com os alimentos que você está cozinhando ou com o detergente para lava-louças com o qual você está limpando.

A cerâmica é uma tecnologia antiaderente mais recente em utensílios de cozinha que é considerada livre de toxinas. Muitas vezes são isentos de PTFE e PFOA (ácido perfluorooctanóico), proporcionando uma opção mais ecológica. No entanto, as panelas revestidas de cerâmica podem não ser tão duráveis quanto as revestidas de PTFE e podem exigir um manuseio mais cuidadoso para manter a superfície antiaderente.

O silicone fornece uma superfície antiaderente e é usado principalmente em assadeiras. Ele pode suportar altas temperaturas e também pode ser lavado na máquina de lavar louça. É um material flexível, o que o torna ideal para determinados tipos de moldes.

  • Ferro fundido temperado ou aço carbono

Uma panela bem temperada de ferro fundido ou aço carbono pode ser muito antiaderente. 'Tempero' refere-se ao processo de colocar óleo na frigideira para criar uma superfície antiaderente natural. Esses tipos de panelas são altamente duráveis e podem durar gerações, mas exigem um pouco mais de cuidado e manutenção em comparação com outros tipos de panelas antiaderentes.

  • Alumínio anodizado rígido

Este tipo de panela é feito de alumínio tratado para ser mais duro, durável e resistente à corrosão. Possui boas propriedades antiaderentes e conduz bem o calor.

A ciência por trás do revestimento antiaderente

As propriedades antiaderentes dos revestimentos especializados para utensílios de cozinha dependem de algumas ciências e químicas interessantes. Um dos mais comuns é o politetrafluoroetileno, mais conhecido como Teflon. O Teflon depende da inércia química das ligações de fluoropolímero. As ligações carbono-flúor criam uma superfície hidrofóbica extremamente lisa. Água, óleo e outros ingredientes culinários simplesmente não conseguem aderir bem à viscosidade dessas moléculas fluoradas.

Os revestimentos antiaderentes cerâmicos funcionam de maneira diferente. Poros minúsculos e maior área de superfície em nível microscópico ajudam a evitar que os alimentos grudem. A estrutura cerâmica porosa minimiza o contato entre o alimento e a superfície da panela. Materiais como silicone, alumínio anodizado e superfícies esmaltadas também aumentam a suavidade e diminuem o atrito.

Embora a ciência varie entre os tipos de revestimento, em geral as propriedades antiaderentes surgem de:

  • Inércia química – Ligações poliméricas escorregadias evitam a adesão
  • Aumento da hidrofobicidade – Repelindo óleo ou água
  • Contato superficial reduzido – Pequenos poros ou rugosidade minimizam os pontos de contato
  • Suavidade – Fricção reduzida para que a comida deslize imediatamente

Compreender a ciência permite que os cozinheiros escolham o revestimento antiaderente certo para as suas necessidades. O uso adequado maximizará a vida útil do antiaderente. E saber como funciona o antiaderente permite solucionar problemas caso a comida grude!

Qual é o processo de aplicação de revestimento antiaderente em assadeiras de aço carbono

  1. Preparação da Superfície – A superfície do aço carbono precisa ser bem limpa para remover qualquer óleo, graxa, poeira ou impurezas. Isso geralmente é feito com uma esponja abrasiva ou desengordurante químico.
  1. Priming – Um primer, geralmente um material cerâmico, é pulverizado na superfície da assadeira de aço carbono. Isso ajuda o revestimento antiaderente a aderir adequadamente ao aço.
  1. Cura - Depois de aplicado o primer, as assadeiras são levadas ao forno grande para assar e curar o primer, endurecendo-o no metal e preparando-o para o revestimento antiaderente.

  1. Aplicação de revestimento - Usando uma máquina de revestimento por spray, o revestimento antiaderente líquido como o PTFE é disperso uniformemente na assadeira preparada. Várias camadas finas são aplicadas para construir a superfície antiaderente.
um trabalhador profissional fazendo pulverização de revestimento antiaderente na fábrica de produtos de panificação de metal
  1. Cura Final – Por fim, a assadeira é aquecida mais uma vez em um forno grande para curar o revestimento antiaderente. Isso ajuda a aderir ao primer e a endurecê-lo, criando uma superfície durável e antiaderente.
  1. Resfriamento – Após a camada final de revestimento, as panelas são resfriadas lenta e cuidadosamente para evitar danos ao revestimento fresco.

  1. Inspeção – A superfície antiaderente é inspecionada quanto a quaisquer defeitos e testada quanto à durabilidade. Isso garante o controle de qualidade.
  1. Embalagem - Uma vez aprovado, o assadeira com revestimento antiaderente é embalado e pronto para envio aos clientes.

Como cuidar de assadeiras antiaderentes de aço carbono?

Como você pode prolongar a vida útil de sua assadeira antiaderente de aço carbono? Quais são algumas dicas para uma manutenção adequada?

Cuidar adequadamente de sua assadeira antiaderente de aço carbono pode prolongar significativamente sua vida útil.

  1. Evite utensílios de metal: O metal pode riscar a superfície antiaderente. Opte por utensílios de silicone, madeira ou plástico.
  2. Lavar à mão: Embora alguns utensílios antiaderentes possam ser lavados na máquina de lavar louça, lavar as mãos geralmente é a aposta mais segura para proteger o revestimento.
  3. Use produtos de limpeza suaves: Evite produtos de limpeza abrasivos que possam riscar ou danificar a superfície antiaderente.
  4. Deixe esfriar antes de limpar: Deixe a assadeira esfriar completamente antes de limpá-la para evitar empenamento.

Conclusão

Compreender como são feitos itens como o revestimento antiaderente em assadeiras ajuda as empresas a fazer escolhas mais inteligentes. Saber mais sobre os produtos que você compra pode ajudá-lo a conseguir melhores negócios, fornecer boas informações aos seus clientes e escolher itens que atendam às suas necessidades. Além disso, ajuda você a avaliar o valor do que está comprando. Então, da próxima vez que você comprar assadeiras antiaderentes, lembre-se do que é necessário para prepará-las. Como esse novo conhecimento o ajudará a tomar melhores decisões para o seu negócio?

Perguntas frequentes

  1. O revestimento antiaderente em assadeiras de aço carbono tem alguma desvantagem?

Uma desvantagem potencial é que os revestimentos antiaderentes podem eventualmente desgastar-se com o uso ao longo do tempo, especialmente se usados com utensílios de metal. Ele também pode ser danificado por altas temperaturas, portanto, o calor baixo a médio é frequentemente recomendado.

  1. Como o processo de revestimento antiaderente afeta o custo de assadeiras de aço carbono?

O processo de aplicação de um revestimento antiaderente aumenta o custo geral da assadeira devido aos materiais utilizados e às etapas adicionais de fabricação. No entanto, os benefícios que oferece muitas vezes superam o ligeiro aumento no custo.

  1. Que inovações ocorreram em revestimentos antiaderentes para assadeiras de aço carbono?

Houve vários desenvolvimentos na tecnologia antiaderente. As inovações incluem revestimentos mais duráveis e resistentes ao calor, revestimentos que permitem melhor transferência de calor e até mesmo revestimentos auto-reparáveis. Revestimentos antiaderentes ecológicos também foram desenvolvidos para responder às preocupações ambientais.

  1. Como os clientes em potencial podem verificar a qualidade dos utensílios antiaderentes de aço carbono?

Geralmente conduzem auditorias de fábrica para demonstrar suas capacidades de fabricação e processos de controle de qualidade. Também fornecemos amostras para os clientes avaliarem a qualidade dos utensílios antiaderentes de aço carbono antes da compra em massa.

  1. Que medidas a Bonray toma para garantir a durabilidade de seus utensílios antiaderentes de aço carbono?

Utilizamos materiais de alta qualidade e técnicas avançadas de fabricação. Nossos revestimentos antiaderentes são aplicados meticulosamente para garantir uma forte ligação com o aço carbono. Também realizamos testes rigorosos para garantir que nossos utensílios de cozinha resistam ao uso repetido.

Consulte esta passagem para ver a inspeção da Bonray para revestimento antiaderente:

  1. Os utensílios antiaderentes de aço carbono podem ser usados na máquina de lavar louça?

Embora os utensílios antiaderentes possam ser lavados na máquina de lavar louça, para prolongar a vida útil do revestimento antiaderente, geralmente recomendamos lavar as mãos com sabão neutro e uma esponja macia.

  1. Como a Bonray lida com solicitações de personalização de assadeiras de aço carbono com revestimento antiaderente?

Temos uma equipe profissional de P&D na Bonray que trabalha em estreita colaboração com os clientes para entender seus requisitos e personalizações específicas. Quer se trate de um formato, tamanho exclusivo ou um tipo específico de revestimento antiaderente, nos esforçamos para atender às necessidades de nossos clientes. Bakeware personalizados podem ajudar nossos clientes a conquistar o mercado e se destacar rapidamente!

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