Полное руководство по формам для пиццы: дырявить или не дырявить?

Сценарист: Тиффани Лай
Тиффани Лай

Тиффани Лай

Соучредитель и менеджер по работе с ключевыми клиентами Bonray Bakeware

Оглавление

Полное руководство по Формы для пиццы: Дырать или не дырять?

Вы когда-нибудь стояли в проходе продуктового магазина, глядя на формы для пиццы и задаваясь вопросом, какая из них гарантирует самую хрустящую корочку? Важно ли наличие крошечных отверстий или это всего лишь дизайнерский трюк?

Один из самых горячих споров в мире приготовления пиццы – вопрос о том, использовать ли формы для пиццы с перфорацией или без нее. У обоих есть преимущества и недостатки, и лучший вариант обычно зависит от личных предпочтений и желаемой цели. Но какой из них действительно дает результат?

Когда дело доходит до получения идеальной корочки, свои преимущества имеют как перфорированные, так и неперфорированные формы для пиццы. Перфорированные сковороды обеспечивают лучшую циркуляцию воздуха, что приводит к более хрустящей корочке, а неперфорированные сковороды обеспечивают равномерное приготовление и универсальность. Выбор в конечном итоге зависит от личных предпочтений и типа пиццы, которую вы хотите приготовить.

Хотите выбрать лучшую форму для пиццы, но не знаете какую? Давайте рассмотрим хорошие и плохие стороны каждого типа, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

Перфорированная форма для пиццы

два 14,5-дюймовых перфорированных противня для пиццы с антипригарным покрытием и форма для печенья в форме рождественской елки рядом.

Что такое перфорированная форма для пиццы?

Перфорированная форма для пиццы имеет небольшие отверстия, разбросанные по всей поверхности. Отверстия позволяют воздуху проходить через форму и циркулировать под корочкой пиццы во время выпекания. Этот увеличенный поток воздуха способствует образованию более хрустящей нижней корочки. Перфорации существенно разрушают прямой контакт между тестом и поверхностью формы. При меньшей площади контакта влага может испаряться со дна корки, а не делать ее сырой. Перфорации достаточно малы, чтобы поддерживать структуру и форму пиццы. Но дополнительная вентиляция через отверстия чудесно делает нижний слой хрустящим. Перфорированные формы для пиццы отлично подходят для получения красивой хрустящей текстуры корочки, не пересушивая ее слишком сильно. Они особенно хорошо работают в домашних духовках, которые могут быть не такими горячими, как профессиональные печи для пиццы. Перфорированная конструкция ускоряет потерю влаги, создавая идеальную хрустящую корочку, похожую на крекер.

Описание и конструкция перфорированной формы для пиццы:

Перфорированные формы для пиццы обычно состоят из круглого металлического основания с сотнями маленьких отверстий, проколотых по всей поверхности. Отверстия распределены равномерно и имеют диаметр от 1/8 до 1/4 дюйма. Они покрывают все плоское дно кастрюли. Отверстия обеспечивают циркуляцию воздуха, обеспечивая при этом прочную основу для поддержки пиццы. Сковороды изготавливаются из алюминия или стали, чтобы эффективно проводить тепло в духовке. Большинство из них имеют толщину от 3/16 до 1/4 дюйма. Перфорированная конструкция отличает эти формы от стандартных форм для пиццы.

Основное использование и аудитория:

Перфорированные формы для пиццы предназначены для домашних пекарей, желающих добиться хрустящей корочки. Увеличенный поток воздуха, создаваемый перфорацией, делает их идеальными для выпечки пиццы с хрустящей корочкой в стандартной домашней духовке, имитируя корочку, как в пиццерии. Перфорация позволяет влаге испаряться из нижнего слоя, предотвращая при этом высыхание корочки. Производители пиццы, недовольные сырой корочкой, больше всего выиграют от этих специальных сковородок. Перфорированные формы для пиццы можно использовать для приготовления пиццы всех стилей, чтобы она была более хрустящей по сравнению с твердой формой.

Плюсы перфорированной формы для пиццы:

  1. Более хрустящая корочка: благодаря отверстиям влага из теста для пиццы может быстрее выходить, в результате чего корочка получается более хрустящей. Это особенно полезно для пиццы с большим количеством начинки или влаги.
  2. Даже готовка: Перфорация обеспечивает равномерное распределение тепла, поэтому края и центр пиццы готовятся одновременно.
  3. Ускоренное время приготовления: Прямой нагрев означает, что пицца часто готовится немного быстрее, чем на неперфорированной сковороде.

Минусы перфорированной формы для пиццы:

  1. Потенциал беспорядка: соус или сыр иногда могут капать через отверстия, создавая беспорядок в духовке.
  2. Ограниченная универсальность: перфорированные формы отлично подходят для пиццы, но не всегда подходят для других целей из-за отверстий.

Неперфорированная форма для пиццы

Что такое неперфорированная форма для пиццы?

Неперфорированная форма для пиццы имеет абсолютно твердую, плоскую поверхность без каких-либо отверстий. Этот полный, прочный контакт способствует равномерному подрумяниванию корочки пиццы. Не имея перфорации, сковорода обеспечивает полную поддержку всей нижней корочки. Это может привести к более мягкой и жевательной текстуре корочки, а не к очень хрустящей корочке. Неперфорированные формы для пиццы обеспечивают меньшую циркуляцию воздуха, поскольку форма полностью контактирует с тестом. В результате некоторая влага может попасть на сковороду, что может привести к образованию более влажного слоя корочки. Отсутствие отверстий облегчает очистку неперфорированных противней, поскольку в них нет перфораций, в которые могли бы застрять остатки пищи. Прочная конструкция также подходит для пиццы в глубоких тарелках и сохраняет форму лучше, чем перфорированная сковорода. Для тех стилей пиццы, которые не требуют сверххрустящей корочки, часто достаточно стандартной неперфорированной формы, которая представляет собой самый простой вариант.

Описание и дизайн:

Неперфорированные формы для пиццы имеют абсолютно прочную плоскую поверхность без отверстий и отверстий. Они имеют круглую форму и изготовлены из алюминия или стали для равномерного проведения тепла в духовке. Толщина основания варьируется от 3/16 до 1/4 дюйма. Благодаря отсутствию перфорации форма обеспечивает максимальную площадь контакта и поддержку корочки пиццы во время выпекания. Простая и прочная конструкция позволяет легко чистить.

круглая форма для выпечки торта из розового золота с антипригарным покрытием

Основное использование и аудитория:

Неперфорированные формы идеально подходят для производителей домашней пиццы, которых не особо волнует очень хрустящая корочка. Прямой контакт со сковородой создает более мягкую и жевательную текстуру корочки. Прочная конструкция также лучше подходит для глубокой пиццы, сохраняя заданную форму. Неперфорированные формы обычно используются для приготовления замороженной пиццы, а также для приготовления стандартных пирогов в стиле пиццерии в домашних условиях. Их простой дизайн и функциональность делают их самым простым вариантом для типичного домашнего пиццера, который не хочет готовить специальную пиццу в ремесленном стиле.

Плюсы неперфорированных форм для пиццы:

  1. Ровная варочная поверхность: Однородная поверхность обеспечивает равномерное распределение тепла по пицце.
  2. Универсальность: Подходит для различных видов пиццы, от тонкой до толстой корочки.
  3. Никаких потерь: Без отверстий нет риска выпадения начинки или сыра в процессе выпечки.
  4. Удержание влаги: Идеально подходит для тех, кто предпочитает более мягкую и жевательную корочку.
  5. Золотисто-коричневая отделка: Твердая сковорода может придать основе пиццы равномерный золотисто-коричневый оттенок, поскольку нагрев не такой прямой.

Минусы неперфорированных форм для пиццы:

  1. Менее хрустящая корочка: без перфорации для отвода влаги корочка может быть не такой хрустящей, как некоторым хотелось бы.
  2. Потенциал для сырых центров: если начинка или тесто слишком влажные, центр пиццы может стать немного сырым.
  3. Более длительное время приготовления: достижение желаемой степени прожарки может занять немного больше времени по сравнению с перфорированными сковородами.

Сравнение перфорированных форм для пиццы с неперфорированными формами

АспектПерфорированная форма для пиццыНеперфорированная форма для пиццы
Распределение теплаБолее неровный из-за дыр, возможны горячие точки.Равномерное и однородное по всей сковороде.
Хрустящая корочка и текстураИмеет тенденцию быть более хрустящим из-за испарения влаги.Мягче и жевательнее, потенциально менее хрустящий.
Продолжительность выпечкиОбычно быстрее из-за увеличения потока воздуха.Может потребоваться немного больше времени из-за однородной поверхности.
Выход влагиОблегчает отвод влаги, делая корку более сухой.Удерживает больше влаги, что приводит к образованию более влажной корочки.
Обслуживание и очисткаМогут быть трудности с очисткой из-за дырок.Легче чистить, поскольку поверхность гладкая и сплошная.
Долговечность и срок службыПрочный, но со временем отверстия могут ослабнуть.Часто более долговечны из-за своей прочной структуры.
Универсальность на кухнеИдеально подходит для хрустящих корочек; не универсален для влажных корок.Подходит для различных типов пиццы, от тонкой до толстой корочки.
Безопасность Обращаться осторожно; края перфорации могут быть острыми.Обеспечьте равномерное распределение веса, чтобы предотвратить деформацию.
Умение обращатьсяВероятность выпадения начинки через отверстия.Безопаснее, нет риска протекания соуса или начинки.

Оба типа форм имеют разные преимущества в зависимости от желаемого результата приготовления пиццы. Ваши предпочтения в текстуре корочки во многом определят, какой вариант подойдет именно вам.

Практические советы по использованию перфорированной формы для пиццы:

Использование перфорированной формы для пиццы может улучшить качество домашней пиццы, придав ей более хрустящую и аутентичную форму. Вот несколько полезных советов, как максимально эффективно использовать этот инструмент:

  1. Разогрейте сковороду: Чтобы корочка пропеклась равномерно, предварительно разогрейте перфорированную форму для пиццы, прежде чем выкладывать на нее тесто. Этот шаг помогает начать процесс приготовления, как только тесто соприкоснется, что приведет к более хрустящей корочке.
  2. Используйте кукурузную муку или пергаментную бумагу.: посыпьте форму тонким слоем кукурузной муки перед тем, как выкладывать тесто, чтобы предотвратить прилипание. Альтернативно, использование пергаментной бумаги может служить той же цели, а также облегчит очистку.
  3. Помните о начинках: из-за отверстий в перфорированной форме через нее может выпасть небольшая начинка или слишком много сыра. Будьте внимательны при загрузке пиццы и старайтесь, чтобы начинка была хорошего размера, чтобы она не упала.
  4. Поворачивайте для равномерного приготовления: У каждой духовки есть свои горячие точки. В середине выпечки слегка поверните пиццу, чтобы обеспечить равномерное приготовление и подрумянивание.
  5. Мониторинг влажности: Перфорированные сковороды отлично отводят влагу, что отлично подходит для хрустящей корочки. Однако, если ваши начинки или соус слишком водянистые, они могут капать через отверстия, поэтому рекомендуется процедить или уменьшить количество более влажных ингредиентов, прежде чем покрывать пиццу.
  6. Легкая очистка: Когда выпечка будет завершена, дайте форме остыть. Используйте мягкую щетку или ткань, чтобы очистить отверстия, следя за тем, чтобы в них не оставалось остатков еды. Не используйте металлические мочалки, так как они могут повредить сковороду.

Помня эти советы, вы сможете максимально использовать преимущества перфорированной формы для пиццы и каждый раз наслаждаться идеально пропеченной, хрустящей пиццей.

Заключение

Ни одна из сковород не является однозначно лучшей; все зависит от личных предпочтений и типа пиццы, которую вы хотите приготовить. Если вам нравится очень хрустящая корочка и вы в основном сосредоточены на приготовлении пиццы, лучше всего вам подойдет перфорированная сковорода. Однако, если вам нужна универсальность и постоянная золотисто-коричневая корочка, вам подойдет неперфорированная сковорода.

Независимо от вашего выбора, удовольствие от приготовления пиццы — в путешествии и вкусных результатах. Итак, выберите свое оружие, соберите начинки и пусть приключения с пиццей начнутся!

Часто задаваемые вопросы

  • Что такое перфорированные формы для пиццы?

Перфорированные формы для пиццы имеют отверстия, которые пропускают тепло напрямую, обеспечивая хрустящую корочку пиццы.

  • Что такое неперфорированные формы для пиццы?

Неперфорированные формы для пиццы имеют твердую поверхность, благодаря которой пицца получается с более мягкой корочкой, напоминающей хлеб.

  • Каковы основные различия между перфорированными и неперфорированными формами для пиццы?

Перфорированные противни имеют отверстия, которые позволяют горячему воздуху достигать дна пиццы, обеспечивая равномерное приготовление и более хрустящую корочку. В неперфорированной посуде без отверстий готовится медленнее, что часто приводит к более мягкой корочке.

  • Как перфорированные формы для пиццы улучшают процесс выпечки?

Перфорированные противни увеличивают циркуляцию воздуха вокруг теста, уменьшая влажность и делая корочку более хрустящей.

  • Какие виды пиццы лучше всего готовить на неперфорированной сковороде?

Для пиццы с толстой корочкой лучше использовать сковороды без перфорации, поскольку для правильного подъема теста и проникновения тепла требуется более медленное приготовление.

  • Могут ли перфорированные формы повлиять на время приготовления пиццы?

Да, перфорированные кастрюли позволяют сократить время приготовления благодаря лучшему распределению тепла.

  • Каковы преимущества использования неперфорированной формы для пиццы для приготовления толстых корочек?

Для толстых корок лучше подходят неперфорированные формы, так как они позволяют обеспечить более равномерную и глубокую выпечку, необходимую для того, чтобы тесто хорошо приготовилось и не пригорело.

  • Существуют ли определенные типы теста, которые лучше подходят для перфорированных форм?

Более легкое и тонкое тесто лучше всего подходит для перфорированных форм, потому что оно готовится быстро и может стать хрустящим при усиленной циркуляции воздуха.

  • Как выбрать между перфорированной и неперфорированной формой в зависимости от стиля пиццы?

Для хрустящих тонких корочек выбирайте перфорированные формы. Если хотите жевательную, толстую корочку, выбирайте сковороды без перфорации.

  • Где коммерческие пекарни могут приобрести высококачественные формы с перфорацией и без перфорации?

Качественные сковороды можно приобрести у нас. специализированные производители форм для выпечки нравиться Бонрэй Формы для выпечки или магазины ресторанного снабжения, обслуживающие коммерческие нужды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕДНИЙ ОТЧЕТ О РЫНКЕ!

Найдите свое идеальное решение для выпечки!