La guía definitiva para moldes para pizza: ¿agujerear o no agujerear?

Escrito por: Tiffany Lai
Tiffany Lai

Tiffany Lai

Cofundador y director de cuentas clave de Bonray Bakeware

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La guía definitiva para Moldes para pizza: ¿Hacer un agujero o no hacer un agujero?

¿Alguna vez te has parado en el pasillo del supermercado, mirando los moldes para pizza y preguntándote cuál garantiza la corteza más crujiente? ¿Es significativa la presencia de pequeños agujeros o es sólo un truco de diseño?

Uno de los debates más candentes en el mundo de la elaboración de pizza es si se deben utilizar moldes para pizza perforados o no. Ambos tienen ventajas y desventajas, y la mejor opción suele depender de las preferencias personales y del objetivo deseado. ¿Pero cuál realmente cumple?

Cuando se trata de lograr la corteza perfecta, tanto los moldes para pizza perforados como los no perforados tienen sus ventajas. Las cacerolas perforadas permiten una mejor circulación del aire, lo que da como resultado una corteza más crujiente, mientras que las cacerolas no perforadas ofrecen una cocción uniforme y versatilidad. En última instancia, la elección depende de las preferencias personales y del tipo de pizza que desea crear.

¿Quieres elegir el mejor molde para pizza pero no estás seguro de cuál? Exploremos lo bueno y lo malo de cada tipo para ayudarlo a elegir sabiamente.

Bandeja para pizza perforada

dos bandejas para pizza perforadas antiadherentes de 14,5 pulgadas y un molde para galletas con forma de árbol de Navidad al lado

¿Qué es una bandeja para pizza perforada?

Un molde para pizza perforado tiene pequeños agujeros repartidos por toda la superficie. Los agujeros permiten que el aire fluya a través de la bandeja y circule debajo de la base de la pizza mientras se hornea. Este mayor flujo de aire promueve una capa inferior más crujiente. Las perforaciones esencialmente rompen el contacto directo entre la masa y la superficie del molde. Con menos área de contacto, la humedad puede evaporarse desde el fondo de la corteza en lugar de empaparla. Las perforaciones son lo suficientemente pequeñas como para soportar la estructura y la forma de la pizza. Pero la ventilación adicional de los agujeros hace que la capa inferior quede maravillosamente. Los moldes para pizza perforados son excelentes para lograr una agradable textura crujiente en la corteza sin resecarla demasiado. Funcionan especialmente bien en hornos domésticos que pueden no calentarse tanto como los hornos de pizza profesionales. El diseño perforado acelera la pérdida de humedad para lograr una corteza ideal, crujiente y parecida a una galleta.

Descripción y diseño del molde para pizza perforado:

Los moldes para pizza perforados suelen estar hechos de una base metálica redonda con cientos de pequeños agujeros perforados en toda la superficie. Los agujeros están distribuidos uniformemente y tienen un diámetro de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada. Cubren todo el fondo plano de la sartén. Los orificios permiten la circulación del aire y al mismo tiempo proporcionan una base sólida para sostener la pizza. Las cacerolas están hechas de aluminio o acero para conducir el calor de manera eficiente en el horno. La mayoría tiene un grosor de 3/16 a 1/4 de pulgada. El diseño perforado distingue a estos moldes de los moldes para pizza sólidos estándar.

Principales usos y público:

Los moldes para pizza perforados están dirigidos a los pizzeros caseros que desean lograr una corteza crujiente. El mayor flujo de aire creado por las perforaciones los hace ideales para hornear pizzas con masa crujiente en un horno doméstico estándar, replicando una masa estilo pizzería. Las perforaciones permiten que la humedad se evapore de la capa inferior y evitan que se forme una costra seca. Los pizzeros frustrados por las cortezas empapadas serán los que más se beneficiarán de estas bandejas especiales. Los moldes para pizza perforados se pueden usar para todos los estilos de pizza para mejorar el crujiente en comparación con un molde sólido.

Ventajas de la bandeja para pizza perforada:

  1. Corteza más crujiente: Gracias a los agujeros, la humedad de la masa de pizza puede escapar más fácilmente, lo que da como resultado una corteza más crujiente. Es especialmente útil para pizzas con muchos ingredientes o humedad.
  2. Incluso cocinar: Las perforaciones aseguran que el calor se distribuya uniformemente, de modo que los bordes y el centro de la pizza se cocinen simultáneamente.
  3. Tiempo de cocción más rápido: El calor directo significa que la pizza suele cocinarse un poco más rápido que en una sartén no perforada.

Contras de la bandeja para pizza perforada:

  1. Potencial de desorden: A veces, la salsa o el queso pueden gotear por los agujeros, creando un desastre en el horno.
  2. Versatilidad limitada: Si bien son fantásticos para pizza, los moldes perforados no siempre son adecuados para otras necesidades de horneado debido a los agujeros.

Bandeja para pizza no perforada

¿Qué es un molde para pizza no perforado?

Un molde para pizza no perforado tiene una superficie plana y completamente sólida sin agujeros. Este contacto completo y sólido promueve un dorado uniforme a medida que se hornea la masa de la pizza. Sin perforaciones, la sartén brinda soporte completo en toda la base. Esto puede dar como resultado una textura de corteza más suave y masticable en lugar de ser ultra crujiente. Los moldes para pizza no perforados permiten menos oportunidades para la circulación del aire ya que el molde está en pleno contacto con la masa. Como resultado, algo de humedad puede quedar atrapada contra la sartén, lo que podría crear una capa de corteza más empapada. La falta de orificios hace que las bandejas no perforadas sean más fáciles de limpiar, ya que no hay perforaciones en las que se atasquen los restos de comida. El diseño sólido también se adapta a pizzas de plato hondo y mantiene la forma intacta mejor que una bandeja perforada. Para los estilos de pizza que no requieren una corteza ultracrujiente, una bandeja estándar no perforada suele ser suficiente y ofrece la opción más sencilla.

Descripción y Diseño:

Los moldes para pizza no perforados cuentan con una superficie plana y completamente sólida, sin agujeros ni aberturas. Tienen forma redonda y están hechos de aluminio o acero para conducir uniformemente el calor del horno. La base tiene un espesor de 3/16 a 1/4 de pulgada. Sin perforaciones, la bandeja proporciona el máximo área de contacto y soporte para la base de la pizza mientras se hornea. El diseño simple y sólido también permite una fácil limpieza.

molde para pastel redondo antiadherente de oro rosa

Principales usos y público:

Las bandejas no perforadas son ideales para los pizzeros caseros a quienes no les preocupa tanto una corteza ultracrujiente. El contacto directo con la sartén crea una textura de corteza más suave y masticable. El diseño sólido también es más adecuado para pizzas de plato hondo, ya que mantiene la forma deseada. Los moldes no perforados se usan comúnmente con pizzas congeladas y para replicar pasteles estilo pizzería estándar en casa. Su diseño y función sencillos los convierten en la opción más sencilla para el típico pizzero casero que no busca hacer pizzas especiales de estilo artesanal.

Ventajas de los moldes para pizza no perforados:

  1. Superficie de cocción uniforme: La superficie uniforme proporciona una distribución uniforme del calor en toda la pizza.
  2. Versatilidad: Adecuado para varios tipos de pizzas, desde masas finas hasta gruesas.
  3. Sin pérdida de cobertura: Sin agujeros, no hay riesgo de que se caigan los ingredientes o el queso durante el proceso de horneado.
  4. Retención de humedad: Ideal para quienes prefieren una corteza ligeramente más suave y masticable.
  5. Acabado marrón dorado.: Una sartén sólida puede darle a la base de la pizza un acabado dorado consistente ya que el calor no es tan directo.

Contras de los moldes para pizza no perforados:

  1. Corteza menos crujiente: Sin perforaciones para permitir que escape la humedad, es posible que la corteza no quede tan crujiente como algunos preferirían.
  2. Potencial de centros empapados: Si hay demasiada humedad en los ingredientes o en la masa, el centro de la pizza puede quedar un poco empapado.
  3. Mayor tiempo de cocción: Es posible que tarde un poco más en lograr el punto de cocción deseado en comparación con los moldes perforados.

Comparación de moldes para pizza perforados y moldes no perforados

AspectoBandeja para pizza perforadaBandeja para pizza no perforada
Distribución de calorMás desigual debido a los agujeros, posibilidad de puntos críticos.Uniforme y consistente en toda la sartén.
Crujiente y textura de la cortezaTiende a quedar más crujiente debido al escape de humedad.Más suave y masticable, potencialmente menos crujiente.
Duración del horneadoGeneralmente más rápido debido al mayor flujo de aire.Puede tardar un poco más debido a la superficie consistente.
Escape de humedadFacilita la fuga de humedad para una corteza más seca.Retiene más humedad, lo que da lugar a una corteza más húmeda.
Mantenimiento y limpiezaPuede resultar difícil de limpiar debido a los agujeros.Más fácil de limpiar dada su superficie lisa y continua.
Durabilidad y vida útilDurable, pero los agujeros pueden debilitarse con el tiempo.A menudo son más duraderos debido a su sólida estructura.
Versatilidad en la cocinaIdeal para cortezas crujientes; no es versátil para cortezas húmedas.Adecuado para varios tipos de pizza, desde masas finas hasta gruesas.
Seguridad Tratar con cuidado; Los bordes de las perforaciones pueden ser afilados.Asegure una distribución uniforme del peso para evitar deformaciones.
ManejoPosibilidad de que los ingredientes caigan a través de los agujeros.Más seguro, sin riesgo de que la salsa o los aderezos se derramen

Ambos tipos de moldes ofrecen diferentes ventajas según el resultado deseado para tu pizza. Su preferencia en cuanto a la textura de la corteza determinará en gran medida cuál es la adecuada para usted.

Consejos prácticos para utilizar un molde para pizza perforado:

Usar un molde para pizza perforado puede mejorar la calidad de tus pizzas caseras, dándoles una sensación más crujiente y auténtica. A continuación se ofrecen algunos consejos útiles para aprovechar al máximo esta herramienta:

  1. Precalentar la sartén: Para garantizar una corteza horneada uniformemente, precaliente el molde para pizza perforado antes de colocar la masa encima. Este paso ayuda a iniciar el proceso de cocción tan pronto como la masa hace contacto, lo que da como resultado una base más crujiente.
  2. Utilice harina de maíz o papel pergamino: Espolvorea una ligera capa de harina de maíz sobre la sartén antes de colocar la masa para evitar que se pegue. Alternativamente, usar papel pergamino puede tener el mismo propósito y al mismo tiempo facilitar la limpieza.
  3. Cuidado con los ingredientes: Dados los agujeros en una sartén perforada, es posible que se caigan pequeños ingredientes o exceso de queso. Tenga cuidado al cargar la pizza y trate de que los ingredientes sean de buen tamaño para evitar que se caigan.
  4. Gire para cocinar uniformemente: Cada horno tiene sus puntos calientes. A mitad de horneado, dale a tu pizza una ligera rotación para asegurar una cocción y un dorado uniformes.
  5. Monitorear la humedad: Las bandejas perforadas son excelentes para liberar humedad, lo que es excelente para obtener una corteza crujiente. Sin embargo, si los aderezos o la salsa son excesivamente aguados, podrían gotear por los agujeros, por lo que es una buena idea colar o reducir los ingredientes más húmedos antes de cubrir la pizza.
  6. Fácil limpieza: Una vez que hayas terminado de hornear, deja que la sartén se enfríe. Utilice un cepillo suave o un paño para limpiar los agujeros, asegurándose de que no queden restos de comida. Evite el uso de estropajos metálicos, ya que podrían dañar la sartén.

Si tiene en cuenta estos consejos, podrá maximizar los beneficios de un molde para pizza perforado y disfrutar de pizzas crujientes y perfectamente horneadas en todo momento.

Conclusión

Ninguna de las dos opciones es definitivamente superior; todo depende de las preferencias personales y del tipo de pizza que quieras hacer. Si buscas una corteza súper crujiente y te concentras principalmente en hacer pizza, una bandeja perforada podría ser tu mejor opción. Sin embargo, si lo que busca es versatilidad y una corteza consistentemente dorada, una sartén no perforada podría ser el camino a seguir.

Independientemente de su elección, el placer de hacer pizza está en el viaje y en los deliciosos resultados. Entonces, ¡elige tu arma, reúne tus ingredientes y deja que comiencen las aventuras de la pizza!

Preguntas frecuentes

  • ¿Qué son los moldes para pizza perforados?

Los moldes para pizza perforados tienen orificios que permiten que el calor pase directamente, lo que promueve una corteza crujiente para la pizza.

  • ¿Qué son los moldes para pizza no perforados?

Los moldes para pizza no perforados tienen una superficie sólida que cocina la pizza con una corteza más suave, parecida al pan.

  • ¿Cuáles son las principales diferencias entre los moldes para pizza perforados y no perforados?

Los moldes perforados tienen orificios que permiten que el aire caliente llegue al fondo de la pizza, lo que promueve una cocción uniforme y una corteza más crujiente. Las cacerolas no perforadas, sin agujeros, se cocinan más lentamente, lo que a menudo da como resultado una corteza más suave.

  • ¿Cómo mejoran los moldes para pizza perforados el proceso de horneado?

Los moldes perforados aumentan el flujo de aire alrededor de la masa, reduciendo la humedad y mejorando la textura crujiente de la corteza.

  • ¿Qué tipos de pizzas se cocinan mejor en bandejas no perforadas?

Las pizzas de masa gruesa se benefician de las bandejas no perforadas, ya que necesitan una cocción más lenta para que la masa suba y penetre el calor de forma adecuada.

  • ¿Pueden las bandejas perforadas afectar el tiempo de cocción de una pizza?

Sí, las sartenes perforadas pueden reducir el tiempo de cocción debido a una mejor distribución del calor.

  • ¿Cuáles son los beneficios de utilizar un molde para pizza no perforado para masas gruesas?

Los moldes no perforados son mejores para cortezas gruesas, ya que permiten un horneado más uniforme y profundo, necesario para que la masa se cocine bien sin quemarse.

  • ¿Existen tipos de masa específicos que funcionan mejor con moldes perforados?

Las masas más ligeras y finas funcionan mejor con bandejas perforadas porque se cocinan rápidamente y pueden volverse crujientes con el aumento de la circulación de aire.

  • ¿Cómo elijo entre un molde perforado y uno no perforado según el estilo de pizza?

Para obtener una corteza fina y crujiente, elija moldes perforados. Para cortezas gruesas y masticables, opte por moldes no perforados.

  • ¿Dónde pueden las panaderías comerciales comprar moldes perforados y no perforados de alta calidad?

Se pueden adquirir sartenes de alta calidad en fabricantes especializados en utensilios para hornear como Utensilios para hornear Bonray o tiendas de suministros para restaurantes que atienden las necesidades comerciales.

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