Анодированные и жестко анодированные алюминиевые формы для пиццы: в чем разница?

Сценарист: Тиффани Лай
Тиффани Лай

Тиффани Лай

Соучредитель и менеджер по работе с ключевыми клиентами Bonray Bakeware

Оглавление

Анодированные и жестко анодированные алюминиевые формы для пиццы: в чем разница?

Вы когда-нибудь оказывались в супермаркете, глядя на две почти одинаковые формы для пиццы и задаваясь вопросом, что их отличает? Почему один говорит, что он «анодирован», а другой говорит, что «твердо анодирован»? Имеет ли это вообще значение для вашей вкусной пиццы ручной работы, что еще более важно? Эти два вида форм для пиццы являются популярными методами обработки поверхности алюминиевых изделий, известных своей долговечностью и теплопроводностью. Но что отличает их?

Хотя названия схожи, формы для пиццы из анодированного и жесткого анодированного алюминия существенно различаются по условиям производства и характеристикам. Сковороды из анодированного алюминия проходят электрохимический процесс, который делает их устойчивыми к коррозии, а сковороды из твердоанодированного алюминия идут еще дальше, в результате чего поверхность становится еще более прочной и долговечной.

Читайте дальше, если вам интересны эти варианты и вы хотите узнать, какая форма лучше всего подойдет для вашей выпечки. Как крупный производитель металлических форм для выпечки, я здесь, чтобы пролить свет на эту тему.

Что такое анодирование?

Анодированный алюминий – это алюминий, прошедший процесс анодирования. Анодирование включает погружение алюминия в электролитический раствор и воздействие электрического тока с целью создания защитного оксидного слоя на поверхности алюминия. Это окисление образует прочный пористый слой, который защищает алюминий от коррозии, истирания и химикатов, который намного тверже и устойчивее к износу, чем необработанный алюминий.

Во время анодирования слой естественного оксида алюминия утолщается за счет электролиза в растворе кислоты, например серной или хромовой кислоты. Через кислоту пропускают электрический ток, заставляя ионы кислорода связываться с поверхностью алюминия, создавая более толстый слой оксида алюминия. Толщина этого анодированного слоя может варьироваться от 0,0002 дюйма до 0,001 дюйма.

Анодированный алюминий имеет однородную текстуру и внешний вид. Он также сохраняет металлический блеск, будучи чрезвычайно прочным и устойчивым к коррозии. Анодирование может придать алюминию различные цвета в зависимости от кислоты, напряжения и растворов красителей, используемых в процессе, что обеспечивает эстетическую гибкость.

В целом анодирование укрепляет и украшает алюминий, сохраняя при этом его металлические характеристики. Анодированное покрытие делает алюминий популярным для применения в различных продуктах, от кухонной посуды и архитектурных конструкций до электронных и аэрокосмических компонентов, благодаря сочетанию долговечности, легкости и визуальной привлекательности.

Чем твердое анодирование отличается от стандартного белого анодирования?

Твердое анодирование и стандартное анодирование — это электрохимические процессы, используемые для обработки поверхности алюминиевых изделий, таких как алюминиевые формы для выпечки и алюминиевая кухонная посуда. При сравнении твердого анодирования со стандартным анодированием различия заключаются в нескольких аспектах:

Внешний вид и цвет: стандартное анодирование часто дает гладкую глянцевую поверхность, обычно прозрачную или светло-коричневого цвета, но оно более безопасно для красителей и может производиться в более широком диапазоне ярких цветов. Твердое анодирование, хотя и может быть окрашено, часто выглядит более матовым и приглушенным из-за более толстого оксидного слоя, что приводит к большему разнообразию цветовых оттенков, от черного до серого.

Толщина покрытия: При жестком анодировании образуется значительно более толстый оксидный слой, обычно толщиной 25–250 микрометров, по сравнению со стандартным анодированием, при котором толщина слоя обычно составляет 5–25 микрометров. В процессе жесткого анодирования можно получить покрытия толщиной до 50%.

Твердость: Твердый анодированный оксидный слой может достигать твердости 350-550 по Виккерсу (HV), его твердость сравнима с твердостью алмаза, который является одним из самых твердых материалов. Стандартное анодирование, обычно с твердостью 200-300 HV, хотя и увеличивает естественную твердость алюминия, не обеспечивает такой же степени твердости, как твердое анодирование.

Устойчивость к истиранию: благодаря своей превосходной твердости твердоанодированный алюминий обеспечивает гораздо большую устойчивость к износу и царапинам. Для алюминиевых сплавов с содержанием меди менее 21ТП3Т максимальный индекс износа составляет 3,5мг/1000 об/мин (оборотов в минуту). Для других сплавов индекс износа не должен превышать 1,5 мг/1000 об/мин (оборотов в минуту). Что касается характеристик твердого анодирования, оксидная пленка 50% проникает в алюминий, а 50% прилипает к поверхности алюминиевого сплава (растет как внутрь, так и наружу).

Электрическая изоляция: Оба процесса повышают электрическую изоляцию алюминия. Однако из-за более толстой пленки жесткое анодирование обеспечивает электрическую изоляцию до 2000 В по сравнению с 500–1000 В при стандартном анодировании, что делает его предпочтительным выбором для электронных и электрических приложений.

Устойчивость к коррозии: Хотя обе обработки улучшают коррозионную стойкость, более толстый слой твердого анодирования обеспечивает более длительный барьер против коррозийных агентов. Однако пленки с твердым анодированием чаще страдают от микротрещин. Следовательно, те, которые запечатаны при комнатной температуре с никелем или без него после жесткого анодирования, вероятно, будут более устойчивыми к испытаниям в солевом тумане. Добавление покрытий, парафина, минерального масла и т. д. после жесткого анодирования также может значительно улучшить способность пленки противостоять коррозии.

Термостойкость: Твердый анодированный алюминий имеет более высокую температуру плавления, превышающую 2000°F, что делает его более устойчивым к термическим нагрузкам. Некоторые материалы посуды используют это свойство, чтобы помочь устранить горячие точки в нагретых компонентах. Стандартное белое анодирование также обеспечивает термостойкость, но более толстый слой твердого анодирования обеспечивает превосходную производительность в условиях высоких температур.

Механические свойства: Оба метода улучшают характеристики поверхности алюминия без значительного изменения его веса, в то время как твердое анодирование обеспечивает заметное улучшение твердости поверхности без потери естественной гибкости материала.

Вот наглядное сравнение стандартного белого анодирования и твердого анодирования алюминиевых изделий.

АспектСтандартное белое анодированиеЖесткое анодирование
Внешний вид и цветСоздает гладкую, блестящую поверхность. Более прозрачный или светло-коричневый, но может быть окрашен в различные яркие цвета.Матовый и приглушенный вид благодаря более толстому оксидному слою. Разнообразие оттенков от черного до серого.
Толщина покрытияОксидный слой обычно составляет 5-25 микрометров.Значительно более толстый оксидный слой, обычно 25-250 микрометров. Покрытия большей толщины до 50%.
ТвердостьТвердость по Виккерсу (HV) варьируется от 200 до 300.Достигает 350-550 HV, сравнимого с алмазом.
Устойчивость к истираниюСтандартное сопротивление.Превосходная стойкость благодаря более высокой твердости. Индекс износа для сплавов с содержанием меди <2% составляет 3,5 мг/1000 об/мин и не должен превышать 1,5 мг/1000 об/мин для других сплавов.
Электрическая изоляцияОбеспечивает изоляцию до 500-1000 Вольт.Обеспечивает изоляцию до 2000 Вольт.
Устойчивость к коррозииПовышенная коррозионная стойкость.Превосходная коррозионная стойкость благодаря более толстому оксидному слою, однако может иметь микротрещины. Преимущества за счет дополнительных уплотнений и покрытий.
ТермостойкостьОбеспечивает термостойкость.Превосходная термостойкость благодаря более толстому слою и более высокой температуре плавления, превышающей 2000°F.
Механические свойстваУлучшает свойства поверхности без значительного изменения веса.Превосходное улучшение твердости поверхности без потери естественной гибкости материала.

Стандартное белое анодирование и жесткое анодирование: условия процесса

ПараметрыСтандартное белое анодирование (тип II)Жесткое анодирование (тип III)
Концентрация кислотыОбычно раствор серной кислоты 10-201ТП3Т.Часто выше 201ТП3Т раствора серной кислоты.
ТемператураОт 20°С до 30°С.Близка к замерзанию, от 0°C до 10°C.
Плотность тока1-3 ампера на квадратный дециметр.3-5 ампер на квадратный дециметр.
НапряжениеКолеблется в пределах 15-20 Вольт, постепенно увеличиваясь.Запускается ниже, поднимается до 40-100 Вольт.
Толщина оксидного слоя5-25 микрометров.25-250 микрометров.

Почему стоит выбирать формы для пиццы из анодированного алюминия?

Выбор формы для пиццы из анодированного алюминия обеспечивает превосходные характеристики выпечки и долговечность по сравнению с формами для пиццы из других материалов. Вот несколько причин:

  1. Долговечность и износостойкость: Слой твердого оксида на поверхности алюминиевой сковороды защищает ее от царапин и вмятин, а также гарантирует, что она не деформируется со временем, что делает ее долговечным инструментом для любой кухни.
  2. Распределение тепла и эффективность: Благодаря отличной теплопроводности и способности к анодированию алюминиевая сковорода нагревается равномерно. Он может поддерживать постоянную температуру приготовления, чтобы тесто для пиццы пропекалось равномерно, без слишком пригоревших или недоваренных частей.
  3. Устойчивость к коррозии: оксидный слой, образующийся во время анодирования, защищает форму от коррозийных агентов, а это означает, что алюминиевая форма для пиццы не ржавеет и не портится, особенно при контакте с кислыми ингредиентами, такими как томатный соус.
  4. Нереактивность: Анодированный алюминий не вступает в реакцию с кислыми продуктами. Таким образом, когда вы печете пиццу с такими ингредиентами, как помидоры или перец, риск попадания металла в пищу отсутствует, что обеспечивает целостность вкуса.
  5. Легкость очистки: Вообще говоря, эти сковороды легче чистить, чем их неанодированную поверхность. Легко чистящаяся, гладкая и прочная поверхность предотвращает появление пятен и снижает вероятность прилипания продуктов, что упрощает очистку после приготовления.
  6. Эстетичность и функциональность: сковороды из анодированного алюминия имеют элегантный современный внешний вид и не только функциональны, но и эстетичны. Кроме того, твердая анодированная поверхность устойчива к сколам и отслаиванию, благодаря чему она дольше будет выглядеть как новая.

Лучше ли алюминиевые формы для пиццы из жесткого анодированного алюминия?

Хотя «лучше» — это субъективный термин, у них есть определенные преимущества. Сковороды с твердым анодированием, очевидно, более устойчивы к вмятинам и царапинам.

  • Более твердая и долговечная поверхность. В процессе твердого анодирования создается оксидный слой, толщина которого в два раза превышает стандартное анодирование, что делает поверхность значительно более твердой и устойчивой к истиранию. Такая долговечность позволяет сковородам с твердым анодированием выдерживать воздействие металлической посуды и намного дольше сохранять свои антипригарные свойства.
  • Превосходные антипригарные свойства. Плотная, непористая поверхность твердоанодированного алюминия обеспечивает исключительно гладкое и долговечное антипригарное покрытие. Пища высвобождается легче, а очистка упрощается.
  • Жаростойкость. Сковороды с твердым анодированием выдерживают более высокие температуры плиты, до 500 ° F, без деформации и ухудшения качества. Это делает их пригодными для приготовления пищи на сильном огне. Стандартный анодированный алюминий ограничен температурой 400°F.
  • Термические свойства. Темно-серая/черная поверхность твердо анодированных сковород быстро поглощает тепло от нагревательных элементов духовки, позволяя готовить быстрее.
  • Коррозионная стойкость. Более толстый анодированный слой обеспечивает еще лучшую коррозионную стойкость по сравнению со стандартным анодированием, что важно для долговечности посуды.
  • Можно мыть в посудомоечной машине. В то время как стандартные анодированные сковороды требуют мытья вручную, твердоанодированные сковороды выдерживают многократные циклы мытья в посудомоечной машине, не влияя на производительность.

Какая форма для пиццы дороже: стандартный анодированный алюминий или жесткий анодированный алюминий?

Когда дело доходит до алюминиевых форм для пиццы, твердоанодированные версии обычно стоят на 20-30% дороже, чем стандартные формы с белым анодированием. Такая ценовая премия обусловлена более сложным процессом твердого анодирования.

Дополнительные этапы, такие как подготовка поверхности, специализированная кислотная обработка и использование более высокого напряжения, делают твердое анодирование более трудоемким и ресурсоемким процессом. Это выглядит как более высокая цена за единицу продукции.

Однако улучшенные свойства и производительность форм для пиццы с твердым анодированием делают их достойными дополнительных затрат для многих покупателей. Более твердая и темная поверхность более устойчива к царапинам и коррозии, сохраняя внешний вид и долговечность сковороды на протяжении многих лет использования. Превосходная износостойкость также сохраняет антипригарные свойства сковороды. А темный цвет обеспечивает лучшее поглощение тепла, позволяя пицце выпекаться быстрее.

Учитывая эти преимущества, формы для пиццы с жестким анодированием обеспечивают дополнительную ценность, которая оправдывает незначительно более высокую цену по сравнению со стандартным анодированием. Для коммерческих или крупных производителей пиццы повышенная долговечность и эффективность приготовления твердо анодированных противней могут во много раз окупить небольшую разницу в цене за счет снижения затрат на замену и сокращения времени выпечки.

Какой выбрать для своих алюминиевых форм для пиццы?

Выбор между анодированной и жестко анодированной алюминиевой посудой определяется вашими приоритетами. Анодированный алюминий может быть лучшим вариантом, если вам нужна прочная, инертная сковорода, которая не обойдется вам дорого. Твердый анодированный алюминий — это вариант, который следует принять во внимание, если вы готовы потратить немного больше денег на сковороду, которая обеспечивает повышенную долговечность, равномерность приготовления пищи и потенциально антипригарную поверхность.

Часто задаваемые вопросы

Что такое анодированный алюминий?

Анодированный алюминий подвергается электрохимическому процессу, который превращает его поверхность в декоративную, прочную и устойчивую к коррозии поверхность.

Чем отличается твердоанодированный алюминий?

Твердое анодирование — это более интенсивный процесс, в результате которого получается более прочная и устойчивая к царапинам поверхность, чем у обычного анодированного алюминия.

Почему для выпечки пиццы предпочитают алюминиевые формы?

Алюминиевые сковороды являются отличными проводниками тепла, благодаря чему каждый раз получается хорошо прожаренная хрустящая корочка.

Какая из них нагревается быстрее: стандартная форма для пиццы из анодированного алюминия или форма для пиццы из твердого анодированного алюминия?

Обычные анодированные сковороды могут нагреваться немного быстрее, но обе сковороды распределяют тепло равномерно.

Являются ли сковороды с твердым анодированием антипригарными?

Да, сковороды с твердым анодированием обычно имеют антипригарную поверхность, что идеально подходит для легкой очистки после приготовления пиццы.

Как часто мне следует менять форму для пиццы?

При правильном уходе анодированные и твердоанодированные сковороды могут прослужить долгие годы. Замените, если заметите неравномерное приготовление или видимый износ.

Могу ли я использовать металлическую посуду с жестко анодированной сковородой?

Лучше избегать использования металлической посуды, так как она может поцарапать поверхность и нарушить антипригарные свойства.

Как ухаживать за анодированной формой для пиццы?

Бережная очистка, отказ от использования абразивных материалов и периодическое использование приправ могут продлить срок службы вашей сковороды.

Являются ли сковороды из твердоанодированного алюминия антипригарными?

Да, алюминиевые противни с твердым анодированием обычно имеют антипригарную поверхность, что идеально подходит для легкой очистки после приготовления пиццы.

Есть ли разница во вкусе при использовании этих сковородок?

Нет, обе формы гарантируют вкусную пиццу. Разница заключается в текстуре корочки: сковороды с твердым анодированием дают немного более хрустящий результат.

Есть ли какие-либо проблемы со здоровьем, связанные с этими сковородами?

Оба типа сковородок безопасны. Просто убедитесь, что любое антипригарное покрытие остается неповрежденным, чтобы избежать проглатывания.

Какой из них более экологически чистый?

Сковороды с твердым анодированием из-за более длительного срока службы могут быть немного более экологичными. Однако оба подлежат вторичной переработке.

В чем основное преимущество выбора сковород с твердым анодированием по сравнению с обычными анодированными сковородами?

Основным преимуществом твердоанодированных сковородок является их повышенная долговечность, устойчивость к царапинам и антипригарные свойства, которые идеально подходят для частого использования и профессиональной настройки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕДНИЙ ОТЧЕТ О РЫНКЕ!

Найдите свое идеальное решение для выпечки!