Le guide ultime des plaques à pizza : percer ou ne pas percer ?

Scénario : Tiffany Lai
Tiffany Lai

Tiffany Lai

Co-fondateur et Key Account Manager chez Bonray Bakeware

Table des matières

Le guide ultime pour Plaques à pizza: Trouer ou ne pas trouer ?

Avez-vous déjà été dans l'allée d'une épicerie, regardant des moules à pizza et vous êtes demandé lequel garantissait la croûte la plus croustillante ? La présence de petits trous est-elle significative ou s’agit-il simplement d’un gadget de conception ?

L’un des débats les plus brûlants dans le monde de la fabrication de pizzas est de savoir s’il faut utiliser des plaques à pizza perforées ou non. Les deux présentent des avantages et des inconvénients, et la meilleure option dépend généralement de vos préférences personnelles et de l’objectif souhaité. Mais lequel est vraiment efficace ?

Lorsqu'il s'agit d'obtenir une croûte parfaite, les plaques à pizza perforées et non perforées ont leurs mérites. Les poêles perforées permettent une meilleure circulation de l'air, conduisant à une croûte plus croustillante, tandis que les poêles non perforées offrent une cuisson uniforme et une polyvalence. Le choix dépend en fin de compte des préférences personnelles et du type de pizza que vous souhaitez créer.

Vous voulez choisir la meilleure poêle à pizza mais vous ne savez pas laquelle ? Explorons les bons et les mauvais côtés de chaque type pour vous aider à choisir judicieusement.

Plat à pizza perforé

deux plateaux à pizza perforés antiadhésifs de 14,5 pouces et un moule à biscuits en forme d'arbre de Noël à côté

Qu'est-ce qu'un moule à pizza perforé ?

Une plaque à pizza perforée comporte de petits trous répartis sur toute la surface. Les trous permettent à l'air de circuler à travers le moule et de circuler sous la croûte de pizza pendant la cuisson. Ce flux d’air accru favorise une couche inférieure de croûte plus croustillante. Les perforations brisent essentiellement le contact direct entre la pâte et la surface du moule. Avec moins de zone de contact, l’humidité peut s’évaporer du fond de la croûte plutôt que de la rendre détrempée. Les perforations sont suffisamment petites pour soutenir la structure et la forme de la pizza. Mais la ventilation supplémentaire des trous rend la couche inférieure merveilleusement nette. Les moules à pizza perforés sont parfaits pour obtenir une belle texture croustillante dans la croûte sans trop la dessécher. Ils fonctionnent particulièrement bien dans les fours domestiques qui ne deviennent pas aussi chauds que les fours à pizza professionnels. Le design perforé accélère la perte d'humidité pour une croûte croustillante et semblable à des craquelins.

Description et conception du plat à pizza perforé :

Les plaques à pizza perforées sont généralement constituées d'une base métallique ronde avec des centaines de petits trous percés sur toute la surface. Les trous sont uniformément répartis et mesurent environ 1/8 à 1/4 pouces de diamètre. Ils recouvrent tout le fond plat de la poêle. Les trous permettent la circulation de l'air tout en fournissant une base solide pour soutenir la pizza. Les casseroles sont en aluminium ou en acier pour conduire efficacement la chaleur dans le four. La plupart ont une épaisseur de 3/16 à 1/4 pouces. La conception perforée distingue ces poêles des poêles à pizza solides standard.

Principales utilisations et public :

Les moules à pizza perforés sont destinés aux pâtissiers amateurs souhaitant obtenir une croûte croustillante. Le flux d'air accru créé par les perforations les rend idéales pour la cuisson de pizzas à croûte croustillante dans un four domestique standard, reproduisant une croûte de style pizzeria. Les perforations permettent à l'humidité de s'évaporer de la couche inférieure tout en empêchant une croûte desséchée. Les pizzaïolos frustrés par les croûtes détrempées bénéficieront le plus de ces poêles spéciales. Les moules à pizza perforés peuvent être utilisés pour tous les styles de pizza afin d'améliorer le croustillant par rapport à un moule solide.

Avantages du plat à pizza perforé :

  1. Croûte plus croustillante: Grâce aux trous, l'humidité de la pâte à pizza peut s'échapper plus facilement, ce qui donne une croûte plus croustillante. C'est particulièrement utile pour les pizzas avec beaucoup de garnitures ou d'humidité.
  2. Même la cuisine: Les perforations assurent une répartition uniforme de la chaleur, de sorte que les bords et le centre de la pizza cuisent simultanément.
  3. Temps de cuisson plus rapide: La chaleur directe signifie que la pizza cuit souvent un peu plus vite que sur une poêle non perforée.

Inconvénients du plat à pizza perforé :

  1. Potentiel de désordre: La sauce ou le fromage peuvent parfois couler par les trous, créant ainsi un désordre dans le four.
  2. Polyvalence limitée: Bien que fantastiques pour la pizza, les moules perforés ne conviennent pas toujours à d'autres besoins de cuisson en raison des trous.

Plat à pizza non perforé

Qu'est-ce qu'une plaque à pizza non perforée ?

Une plaque à pizza non perforée a une surface plane et complètement solide, sans aucun trou. Ce contact complet et solide favorise un brunissement uniforme pendant la cuisson de la croûte à pizza. Sans perforations, la poêle offre un support complet sur toute la croûte inférieure. Cela peut donner une texture de croûte plus douce et plus moelleuse plutôt que d'être ultra croustillante. Les moules à pizza non perforés permettent moins de circulation de l'air puisque le moule est en plein contact avec la pâte. En conséquence, une certaine humidité peut rester emprisonnée contre la poêle, créant potentiellement une couche de croûte plus détrempée. L'absence de trous rend les poêles non perforées plus faciles à nettoyer, car il n'y a pas de perforations dans lesquelles les débris alimentaires pourraient s'y coincer. La conception solide s'adapte également aux pizzas à plat profond et maintient la forme intacte mieux qu'une poêle perforée. Pour les styles de pizza qui ne nécessitent pas une croûte ultra croustillante, un moule standard non perforé fonctionne souvent suffisamment et offre l'option la plus simple.

Description et conception :

Les plaques à pizza non perforées présentent une surface plane complètement solide, sans trous ni ouvertures. Ils sont de forme ronde et fabriqués à partir d’aluminium ou d’acier pour conduire uniformément la chaleur du four. La base varie de 3/16 à 1/4 pouces d'épaisseur. Sans perforations, le moule offre une zone de contact maximale et un support pour la croûte de pizza pendant la cuisson. La conception simple et solide permet également un nettoyage facile.

moule à gâteau rond antiadhésif rosegold

Principales utilisations et public :

Les poêles non perforées sont idéales pour les pizzaïolos faits maison qui ne se soucient pas autant d'une croûte ultra croustillante. Le contact direct avec la poêle crée une texture de croûte plus douce et plus moelleuse. La conception solide est également mieux adaptée aux pizzas à plat profond, conservant la forme prévue. Les moules non perforés sont également couramment utilisés avec les pizzas surgelées pour reproduire à la maison des tartes standard de style pizzeria. Leur conception simple et leur fonction en font l’option la plus simple pour le pâtissier de pizza à domicile typique qui ne cherche pas à préparer des pizzas spécialisées de style artisanal.

Avantages des plaques à pizza non perforées :

  1. Surface de cuisson uniforme: La surface uniforme assure une répartition homogène de la chaleur sur la pizza.
  2. Polyvalence: Convient à différents types de pizzas, des croûtes fines aux croûtes épaisses.
  3. Aucune perte de garniture: Sans trous, aucun risque de chute de garniture ou de fromage pendant la cuisson.
  4. Rétention d'humidité: Idéal pour ceux qui préfèrent une croûte légèrement plus molle et plus moelleuse.
  5. Finition brun doré: Une poêle solide peut donner à la base de la pizza une finition brun doré uniforme puisque la chaleur n'est pas aussi directe.

Inconvénients des plaques à pizza non perforées :

  1. Croûte moins croustillante: Sans perforations pour permettre à l'humidité de s'échapper, la croûte pourrait ne pas être aussi croustillante que certains pourraient le préférer.
  2. Potentiel pour les centres détrempés: S'il y a trop d'humidité dans les garnitures ou dans la pâte, le centre de la pizza peut devenir un peu détrempé.
  3. Temps de cuisson plus long: Cela peut prendre un peu plus de temps pour obtenir la cuisson souhaitée par rapport aux poêles perforées.

Comparaison des moules à pizza perforés et des moules non perforés

AspectPlat à pizza perforéPlat à pizza non perforé
Répartition de la chaleurPlus inégal en raison de trous, potentiel de points chauds.Uniforme et consistant dans toute la poêle.
Croquant et texture de la croûteA tendance à être plus croustillant en raison de la fuite d'humidité.Plus doux et plus moelleux, potentiellement moins croustillant.
Durée de cuissonGénéralement plus rapide en raison de l’augmentation du débit d’air.Cela peut prendre un peu plus de temps en raison de la surface uniforme.
Évasion d'humiditéFacilite l’évacuation de l’humidité pour une croûte plus sèche.Retient plus d'humidité, conduisant à une croûte plus humide.
Entretien et nettoyagePeut être difficile à nettoyer à cause des trous.Plus facile à nettoyer grâce à la surface lisse et continue.
Durabilité et durée de vieDurable mais les trous peuvent s'affaiblir avec le temps.Souvent plus durables en raison de leur structure solide.
Polyvalence dans la cuisineIdéal pour les croûtes croustillantes ; pas polyvalent pour les croûtes humides.Convient à différents types de pizza, des croûtes fines aux croûtes épaisses
Sécurité Manipuler avec soin; les bords des perforations peuvent être coupants.Assurer une répartition uniforme du poids pour éviter la déformation.
ManutentionPossibilité que les garnitures tombent à travers les trous.Plus sûr, aucun risque que la sauce ou les garnitures ne coulent

Les deux types de poêles offrent des avantages différents selon le résultat souhaité pour votre pizza. Votre préférence en matière de texture de croûte déterminera en grande partie celle qui vous convient.

Conseils pratiques d'utilisation d'un moule à pizza perforé :

L'utilisation d'une plaque à pizza perforée peut améliorer la qualité de vos pizzas faites maison, en leur donnant une sensation plus croustillante et plus authentique. Voici quelques conseils pratiques pour tirer le meilleur parti de cet outil :

  1. Préchauffer la poêle: Pour garantir une croûte cuite uniformément, préchauffez votre moule à pizza perforé avant d'y déposer la pâte. Cette étape permet de démarrer le processus de cuisson dès que la pâte entre en contact, conduisant à une base plus croustillante.
  2. Utilisez de la semoule de maïs ou du papier sulfurisé: Saupoudrez une légère couche de semoule de maïs sur le moule avant de déposer votre pâte pour éviter qu'elle ne colle. Alternativement, l'utilisation de papier sulfurisé peut avoir le même objectif tout en facilitant le nettoyage.
  3. Attention aux garnitures: Étant donné les trous dans une poêle perforée, il est possible que de petites garnitures ou un excès de fromage tombent. Soyez prudent lorsque vous chargez votre pizza et essayez de garder les garnitures de bonne taille pour éviter qu'elles ne tombent.
  4. Rotation pour une cuisson uniforme: Chaque four a ses points chauds. À mi-cuisson, effectuez une légère rotation de votre pizza pour assurer une cuisson et un dorage uniformes.
  5. Surveiller l'humidité: Les poêles perforées sont excellentes pour évacuer l'humidité, ce qui est idéal pour une croûte croustillante. Cependant, si vos garnitures ou votre sauce sont excessivement liquides, elles pourraient couler par les trous, c'est donc une bonne idée de filtrer ou de réduire les ingrédients les plus humides avant de garnir votre pizza.
  6. Nettoyage facile: Une fois la cuisson terminée, laissez le moule refroidir. Utilisez une brosse douce ou un chiffon pour nettoyer les trous, en vous assurant qu'il ne reste aucun morceau de nourriture. Évitez d'utiliser des tampons à récurer métalliques, car ils pourraient endommager la poêle.

En gardant ces conseils à l’esprit, vous pouvez maximiser les avantages d’un moule à pizza perforé et déguster à chaque fois des pizzas parfaitement cuites et croustillantes.

Conclusion

Aucune des deux poêles n’est définitivement supérieure ; tout dépend de vos préférences personnelles et du type de pizza que vous souhaitez préparer. Si vous recherchez une croûte ultra croustillante et que vous vous concentrez principalement sur la préparation de pizzas, une poêle perforée pourrait être votre meilleure option. Cependant, si vous recherchez la polyvalence et une croûte toujours dorée, une poêle non perforée pourrait être la solution.

Quel que soit votre choix, la joie de préparer une pizza réside dans le voyage et dans les délicieux résultats. Alors, choisissez votre arme, rassemblez vos garnitures et que les aventures de la pizza commencent !

FAQ

  • Que sont les plaques à pizza perforées ?

Les plaques à pizza perforées ont des trous qui permettent à la chaleur de passer directement, favorisant ainsi une croûte croustillante pour une pizza.

  • Que sont les plaques à pizza non perforées ?

Les plaques à pizza non perforées ont une surface solide qui cuit la pizza avec une croûte plus molle semblable à celle du pain.

  • Quelles sont les principales différences entre les plaques à pizza perforées et non perforées ?

Les poêles perforées ont des trous qui permettent à l'air chaud d'atteindre le fond de la pizza, favorisant une cuisson uniforme et une croûte plus croustillante. Les poêles non perforées, sans trous, cuisent plus lentement, ce qui donne souvent une croûte plus molle.

  • Comment les moules à pizza perforés améliorent-ils le processus de cuisson ?

Les moules perforés augmentent le flux d'air autour de la pâte, réduisant ainsi l'humidité et améliorant le croustillant de la croûte.

  • Quels types de pizzas sont-ils mieux cuits sur des plaques non perforées ?

Les pizzas à croûte épaisse bénéficient de plaques non perforées car elles nécessitent une cuisson plus lente pour une bonne levée de la pâte et une bonne pénétration de la chaleur.

  • Les poêles perforées peuvent-elles affecter le temps de cuisson d'une pizza ?

Oui, les poêles perforées peuvent réduire le temps de cuisson grâce à une meilleure répartition de la chaleur.

  • Quels sont les avantages d'utiliser une plaque à pizza non perforée pour les croûtes épaisses ?

Les moules non perforés conviennent mieux aux croûtes épaisses, car ils permettent une cuisson plus uniforme et plus profonde nécessaire à une cuisson complète de la pâte sans brûler.

  • Existe-t-il des types de pâte spécifiques qui fonctionnent mieux avec des moules perforés ?

Les pâtes plus légères et plus fines fonctionnent mieux avec des moules perforés car elles cuisent rapidement et peuvent devenir croustillantes avec une circulation d'air accrue.

  • Comment choisir entre une poêle perforée et une poêle non perforée en fonction du style de pizza ?

Pour des croûtes fines et croustillantes, choisissez des moules perforés. Pour des croûtes moelleuses et épaisses, optez pour des moules non perforés.

  • Où les boulangeries commerciales peuvent-elles acheter des moules perforés et non perforés de haute qualité ?

Des casseroles de haute qualité peuvent être achetées auprès de fabricants spécialisés d'ustensiles de cuisson comme Ustensiles de cuisson Bonray ou des magasins de fournitures de restaurant qui répondent aux besoins commerciaux.

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