Plat à pizza 101 : Comment choisir le bon plat à pizza

Scénario : Tiffany Lai
Tiffany Lai

Tiffany Lai

Co-fondateur et Key Account Manager chez Bonray Bakeware

Table des matières

Pizza Pan 101 : Comment choisir le bon Plat à pizza

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la croûte de votre pizza n'est pas aussi croustillante ou moelleuse que vous le souhaiteriez ? C'est peut-être la poêle que vous utilisez. La pizza, un plat universellement apprécié, doit une grande partie de sa saveur et de sa texture au moule dans lequel elle est cuite. Que vous préfériez une pizza à croûte mince ou à plat profond, le moule que vous choisissez peut faire une différence significative. Le bon plat à pizza peut transformer une simple pâte en un plaisir culinaire.

Choisir la bonne plaque à pizza peut donner à votre pizza un bien meilleur goût. Cela affecte l’épaisseur, le croustillant et la saveur globale de la croûte. Que vous soyez un propriétaire d'entreprise à la recherche des meilleures casseroles pour approvisionner les détaillants, ou simplement un cuisinier passionné, il est essentiel de comprendre vos options de casseroles.

"C'est juste une poêle, à quel point cela peut-il être compliqué ?" vous pensez peut-être. Mais ne vous inquiétez pas, il reste encore beaucoup à apprendre. Continuez à lire pour en savoir plus sur la complexité des moules à pizza et comment choisir celui qui convient le mieux à vos besoins.

Quels sont les types de Plats à pizza?

Lorsqu’il s’agit de cuire une pizza, avoir le plat approprié peut faire la différence. Il existe différents types de plaques à pizza parmi lesquelles choisir, chacune ayant ses propres avantages.

  • Plaques à pizza en métal – Ces moules à pizza ronds classiques en métal sont le type le plus courant que vous trouverez. Ils répartissent la chaleur uniformément, ce qui donne une croûte croustillante. Recherchez des casseroles en acier aluminisé ou même en fonte pour une rétention supérieure de la chaleur.
  • Écrans à pizza – Les grilles à pizza sont des disques métalliques ronds percés de petits trous, également appelés moules à pizza perforés. Pour un fond encore plus croustillant, les trous permettent à l'air de circuler sous la croûte. Les écrans à pizza sont un excellent choix à faible coût.
  • Pierres à pizza – Les pierres à pizza sont en céramique ou en pierre et imitent les effets de la cuisson d'une pizza dans un four en brique. Ils absorbent l'humidité, ce qui donne une croûte croustillante. Placez votre pizza directement sur une pierre préchauffée.
  • Plats à pizza profonds – Pour les pizzas à plat profond de style Chicago, vous aurez besoin d'un moule profond et arrondi d'environ 2 pouces de profondeur. Ces casseroles épaisses et lourdes sont généralement en fonte ou en acier aluminisé. Les parois abruptes contribuent à créer cette croûte épaisse et dense.
  • Aciers à pizza – Les aciers à pizza sont une alternative plus récente aux pierres à pizza, fabriqués à partir d'épaisses plaques d'acier inoxydable. L'acier lourd absorbe l'humidité et devient extrêmement chaud dans le four, cuisant la croûte de pizza uniformément pour une finition croustillante et carbonisée. Les aciers à pizza chauffent et refroidissent plus rapidement que les pierres, ce qui les rend idéaux pour cuire de nombreuses pizzas.

Le type de plaque à pizza que vous utilisez peut réellement affecter la texture et le style de votre croûte à pizza. Réfléchissez aux styles de pizza que vous aimez le plus préparer à la maison et choisissez les moules en conséquence pour obtenir les meilleurs résultats.

Quels facteurs devez-vous prendre en compte lors de l'achat d'un Plat à pizza?

Le moule que vous choisissez peut faire toute la différence lorsque vous préparez une pizza à la maison. Lorsque vous choisissez la bonne plaque à pizza, gardez ces considérations importantes à l’esprit :

Matériel: Les moules à pizza sont fabriqués à partir de divers matériaux, notamment le métal, la céramique, la pierre et l'acier. Les poêles en métal chauffent rapidement et uniformément. La céramique et la pierre retiennent bien la chaleur mais mettent plus de temps à se réchauffer. L'acier offre une belle croûte croustillante. Choisissez des matériaux adaptés à votre four et à vos préférences.

Poids – Les poêles plus lourdes fabriquées à partir de matériaux comme la fonte ou la pierre épaisse absorbent mieux l’humidité pour une croûte plus croustillante. Les poêles en métal plus légères sont plus faciles à manipuler comme les poêles à pizza en aluminium. Optez pour un poids qui vous convient.

Forme – Les poêles rondes, carrées ou rectangulaires peuvent toutes bien fonctionner. Les moules ronds conviennent mieux aux petites pizzas, tandis que les moules rectangulaires vous permettent de préparer de longues pizzas à couper en plusieurs tranches.

Hauteur du mur – Les moules à pizza à plat profond doivent avoir des côtés plus hauts (au moins 1 à 2 pouces de haut) pour retenir les couches de pâte, tandis que les pizzas traditionnelles à croûte mince n'ont besoin que d'un rebord peu profond.

Taille – Choisissez des moules dimensionnés pour la quantité de pizza que vous préparez régulièrement. Les ronds individuels de 6 à 10 pouces conviennent aux tartes personnelles. Des poêles plus grandes de 14 pouces et plus peuvent gérer des pizzas familiales ou commerciales.

Revêtement antiadhésif – Certaines plaques à pizza en métal ont un revêtement antiadhésif pour éviter de coller et simplifier le nettoyage. Ce n'est pas indispensable mais peut s'avérer pratique si vous n'aimez pas frotter les résidus de croûte brûlée.

Prix – Les moules à pizza en métal bon marché fonctionnent souvent très bien. Les poêles en céramique ou en pierre plus chères retiendront mieux la chaleur. Optez pour une construction de qualité et une durabilité.

Gardez ces facteurs clés à l’esprit lorsque vous recherchez les plaques à pizza idéales pour préparer d’excellentes pizzas maison croustillantes, savoureuses et amusantes à préparer.

Comment le matériau de la poêle affecte-t-il le goût de la pizza ?

Plaques à pizza en métal

Les poêles en métal comme l'aluminium et l'acier chauffent rapidement et uniformément, produisant une croûte bien dorée, mais elles ne retiennent pas aussi bien la chaleur. Cela peut donner une croûte inférieure moins croustillante.

Plat à pizza en aluminium

L'aluminium, connu pour son excellente conduction thermique, est le matériau de choix, promettant une durabilité et des résultats constants. Ceux qui sont perforés jouent également un rôle central dans la réduction du temps de cuisson, garantissant que chaque bouchée de pizza soit un mélange parfait de goût et de texture.

Avantages:

  • Chauffage uniforme
  • Bon brunissement
  • Peu coûteux
  • Léger et résistant

Les inconvénients:

  • Croûte moins croustillante
  • Peut se déformer
  • L'aluminium non traité peut réagir avec les aliments acides

Concernant le traitement de surface des plaques à pizza en aluminium, il existe principalement deux types de traitement de surface. L’un d’eux est des moules à pizza en aluminium anodisé, qui subissent un processus électrochimique qui durcit la surface. Il en résulte une finition non réactive et plus résistante aux rayures. L'autre est constitué de moules à pizza durs anodisés, qui ont généralement une couche d'oxyde plus épaisse, ce qui les rend encore plus durables et moins sujets à la déformation.

Concernant les modèles de plaques à pizza en aluminium, il existe deux modèles avec trous et sans trous. Les moules à pizza perforés sont dotés de plusieurs trous ou fentes qui permettent à l'air de circuler sous la croûte. Cette conception garantit une croûte plus croustillante, car l'humidité n'est pas emprisonnée sous la pizza. D'un autre côté, les poêles en aluminium non perforées n'ont pas de perforations, il y a donc moins de circulation d'air mais un contact plus direct avec la croûte et retiennent l'humidité, ce qui donne une croûte plus douce et plus moelleuse.

Plat à pizza en acier au carbone

Les poêles à pizza en acier au carbone sont de plus en plus devenues les préférées des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs en raison de leurs propriétés de rétention et de distribution de la chaleur. Comparable à la fonte, l’acier au carbone chauffe rapidement mais est généralement plus léger, ce qui le rend plus facile à manipuler.

En termes de traitement de surface, de séchage et revêtements antiadhésifs sont les deux principaux traitements de surface utilisés sur les casseroles en acier au carbone.

Les poêles traditionnelles en acier au carbone subissent souvent un assaisonnement, un processus dans lequel la poêle est recouverte d'une fine couche d'huile puis chauffée pour créer une couche protectrice qui non seulement protège contre la rouille mais offre également une surface naturellement antiadhésive. Cette procédure empêche non seulement la rouille, mais crée également une surface antiadhésive naturelle qui s'améliore avec une utilisation continue et des soins appropriés.

Sur le marché moderne, certaines poêles en acier au carbone sont également livrées avec des revêtements antiadhésifs pour offrir des capacités antiadhésives immédiates et améliorées. Ces revêtements peuvent être constitués de matériaux comme le PTFE ou la céramique.

AvantagesLes inconvénients
Excellente rétention et répartition de la chaleurNécessite un entretien, surtout s’il est chevronné
Développe une surface antiadhésive naturelle avec l'assaisonnementPotentiel de rouille s’il n’est pas correctement entretenu
Plus léger que la fonteRéagit avec les aliments acides s’ils ne sont pas correctement assaisonnés
Peut durer longtemps avec des soins appropriésRevêtement antiadhésif (si appliqué) peut s'user avec le temps

Quel que soit le traitement de surface, les poêles en acier au carbone constituent un investissement judicieux pour les personnes qui apprécient leur combinaison particulière de poids, de propriétés thermiques et d'adaptabilité. Pour améliorer leur longévité et leur fonction, des soins appropriés sont essentiels.

Plaques à pizza en fonte

Les poêles à pizza en fonte sont des outils robustes et fiables dans le monde des ustensiles de cuisine. Ces poêles, fabriquées en fer lourd, maîtrisent parfaitement la rétention de la chaleur, de sorte que votre pizza sera cuite de manière constante et uniforme. La plupart de ces poêles ont un traitement simple appelé « assaisonnement ». C'est juste un terme sophistiqué pour désigner l'huile de cuisson sur la poêle jusqu'à ce qu'elle forme une couche protectrice. Cette couche agit comme une surface antiadhésive naturelle et empêche également la poêle de rouiller. Au fil du temps, avec une cuisson régulière et un réassaisonnement occasionnel, la poêle devient encore meilleure et plus antiadhésive.

AvantagesLes inconvénients
Retient très bien la chaleur, donc cuit uniformémentLourd et peut être un peu difficile à manipuler
Peut durer éternellement avec des soins appropriésNécessite un réassaisonnement occasionnel
Plus vous l'utilisez, plus il devient antiadhésifPeut rouiller s’il est laissé mouillé
Idéal pour les plats profonds et les croûtes croustillantesPeut-être un peu trop pour les amateurs de pâte fine

Si vous recherchez des ustensiles de cuisine à long terme qui vous serviront d'innombrables pizzas parfaites, une poêle en fonte pourrait bien être votre choix. N'oubliez pas de lui donner un peu de TLC (Tender Loving Care) avec l'assaisonnement et de le garder au sec !

Plat à pizza en acier inoxydable

Les plaques à pizza en acier inoxydable sont les étoiles brillantes de la cuisine. Ils sont solides, durables et résistants à la rouille. De plus, la surface est naturellement lisse et ne réagit pas avec les aliments, ils ne donneront pas à vos aliments un goût étrange, comme certains métaux peuvent le faire avec la sauce tomate. Ils ne sont pas vraiment antiadhésifs en eux-mêmes, c'est pourquoi certains ont un design spécial pour y parvenir, comme la finition brossée ou texturée. Mais surtout, ils sont simples et faciles à utiliser.

AvantagesLes inconvénients
Durable et durablePas naturellement antiadhésif
Ne réagit pas avec les aliments acidesIl faudra peut-être de l'huile ou du papier sulfurisé
Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselleNe retient pas la chaleur aussi bien que la fonte
A l'air brillant et professionnelIl peut y avoir des points chauds, alors surveillez votre pizza !

Si vous recherchez une poêle facile à entretenir et qui reste belle pendant des années, l'acier inoxydable pourrait être votre choix. Gardez simplement un œil sur votre pizza pendant qu’elle cuit et gardez peut-être du papier sulfurisé à portée de main !

Plats à pizza en céramique

Les poêles à pizza en céramique sont fabriquées à partir d'argile et durcies par la chaleur, ce qui donne une surface durable et naturellement antiadhésive. Les poêles en céramique non émaillées absorbent bien l'humidité mais nécessitent un assaisonnement pour avoir une surface antiadhésive. Les poêles en céramique émaillée ont un revêtement en verre lisse qui crée une surface antiadhésive sans assaisonnement. La plupart des plaques à pizza en céramique sont recouvertes d'un glaçage qui leur donne non seulement un aspect brillant, mais améliore également leurs propriétés antiadhésives. Ce vitrage contribue également à rendre les casseroles plus résistantes aux rayures et aux taches. Les poêles en céramique offrent une chaleur uniforme, garantissant une cuisson uniforme de la pizza. Ils sont également polyvalents et peuvent souvent être utilisés aussi bien au four que sur les grills. Mais ils sont lourds et ont tendance à se fissurer.

AvantagesLes inconvénients
Surface naturellement antiadhésivePeut se fissurer ou se briser en cas de chute
Répartition uniforme de la chaleur pour une cuisson uniformePeut prendre plus de temps à chauffer que les poêles en métal
Résistant aux rayures et aux tachesPeut être plus lourd que certains autres types
Ne réagit pas avec les aliments acidesNécessite une manipulation soigneuse pour éviter l’écaillage

Plaques à pizza en pierre

Les poêles à pizza en pierre, souvent appelées pierres à pizza, sont fabriquées à partir de matériaux en pierre naturelle tels que la cordiérite ou la céramique, qui sont durables, denses et résistantes aux chocs thermiques. La surface poreuse de ces moules, qui imite les conditions d'un four en brique en absorbant l'humidité, produit une croûte de pizza croustillante. L’épaisseur de la pierre affecte la rétention de chaleur – les pierres plus épaisses retiennent plus de chaleur. Ils ne subissent généralement pas de traitement de surface supplémentaire, car la pierre elle-même fournit la surface de cuisson nécessaire. Au fil du temps, les pierres à pizza peuvent développer une patine ou une zone sombre, qui n'est qu'un assaisonnement qui améliore ses qualités antiadhésives. Un inconvénient est le poids et la fragilité de la pierre en cas de chute.

AvantagesLes inconvénients
Fournit une chaleur uniforme et constantePeut être fragile et sujet aux fissures en cas de mauvaise manipulation
Absorbe l'humidité pour une croûte croustillanteDoit être préchauffé pour de meilleurs résultats
Améliore la saveur avec une utilisation répétéePas naturellement antiadhésif
Facile à nettoyer avec juste de l'eau tièdePeut tacher avec le temps

Pourquoi les conceptions de profondeur et de bord de Plaques à pizza Importe?

Les conceptions des bords des moules à pizza sont très importantes pour façonner la croûte et l’apparence générale de la pizza.

Bord plat : Toute la surface de cette conception est plate. Ces moules à pizza produisent souvent des croûtes uniformément fines du centre au bord. Il facilite l'enfilage et le retrait des pizzas, ce qui en fait un produit populaire parmi les personnes qui utilisent des pelles à pizza.

Bord surélevé (ou bord roulé) : Les moules à bord légèrement surélevé ou roulé aident à garder la pizza et ses garnitures en forme. Cette conception est meilleure pour les pizzas avec des garnitures ou du fromage plus généreux car elle aide à prévenir les fuites tout au long du processus de cuisson.

Bord grignoté ou pointillé : Les bords de ces casseroles ont des « plumes » ou des points, qui sont de petites bosses. Cette conception permet une plus grande circulation de l'air sous la pizza, ce qui donne une croûte plus croustillante.

Bord du plat profond : Les poêles à plat profond ont des bords hauts et droits conçus exclusivement pour la cuisson de pizzas à plat profond ou à la poêle. Ils peuvent contenir une croûte plus épaisse ainsi que plus de garnitures et de fromage.

L’épaisseur, la texture et la forme de la croûte sont toutes directement influencées par la conception des bords. Un bord plat est idéal pour les croûtes fines et uniformes, tandis qu'un bord surélevé peut contenir plus de garnitures. Les bords crantés tentent d'améliorer le croustillant de la croûte, tandis que les bords profonds permettent d'obtenir une tranche de pizza plus épaisse et plus substantielle. Choisir un moule en fonction de la conception de ses bords peut aider à obtenir le style de pizza et le résultat souhaités.

Épaisseur de la plaque à pizza et son influence

L'épaisseur d'une plaque à pizza affecte l'efficacité avec laquelle elle conduit et retient la chaleur, ce qui a un impact sur la croûte et la cuisson.

Les plaques à pizza plus fines chauffent généralement plus rapidement mais ne retiennent pas aussi bien la chaleur au fil du temps. Cela peut entraîner une cuisson plus rapide de la croûte inférieure tandis que le dessus et les bords sont à la traîne. Les moules plus fins refroidissent également plus rapidement, ce qui rend difficile la cuisson de plusieurs pizzas à la suite. Trop minces, les moules peuvent également se déformer à cause des températures élevées du four.

Des poêles plus épaisses et plus lourdes absorbent plus de chaleur pour cuire la pizza plus uniformément. Ils rendent bien la couche inférieure tout en garantissant une cuisson complète du dessus. Le métal ou la pierre épaisse agit comme une banque de chaleur, restant plus chaude pendant les tartes consécutives, même si leur préchauffage peut prendre un peu plus de temps.

Pour de meilleurs résultats, recherchez des moules à pizza d'environ 3/16 à 1/4 pouces d'épaisseur pour combiner un chauffage rapide avec une rétention de chaleur suffisante. La bonne épaisseur rend la croûte croustillante tout en cuisant uniformément le haut et le bas.

Comment les conceptions de surface de Plaques à pizza Impact?

La conception des surfaces des plaques à pizza influence considérablement le processus de cuisson et la texture finale de la croûte de la pizza.

  1. Surfaces lisses: Les surfaces lisses permettent un contact complet avec la pâte à pizza, ce qui favorise un brunissement uniforme et une croûte uniforme. Il est polyvalent et peut gérer une variété de types de pizza. Les poêles plus lisses sont également plus faciles à nettoyer.
  2. Surface perforée: Les moules perforés ont de petits trous qui permettent à l'air de circuler sous la croûte, créant ainsi une couche inférieure plus croustillante. Les moules perforés ne soutiennent pas aussi complètement la croûte.
  3. Surface ondulée et striée : Ces casseroles ont des rainures peu profondes qui brisent le contact avec la surface. L'objectif principal est de minimiser la zone de contact entre la poêle et la pizza, facilitant ainsi une meilleure circulation de la chaleur et donnant une croûte au fond légèrement texturé. Les crêtes peuvent imprimer des motifs sur la croûte inférieure. Cependant, les poêles ondulées et striées peuvent être difficiles à nettoyer.

Les perforations et les stries aident à prévenir une croûte détrempée et à créer du croustillant grâce à un flux d'air accru. La conception optimale de la surface dépend de la texture que vous souhaitez pour votre croûte à pizza. Une plaque à pizza perforée ou striée est recommandée pour un fond plus croustillant et bien cuit avec rapidité. Les moules à pizza non perforés ou les moules plus lisses offrent plus de stabilité et un brunissement uniforme, ils peuvent plaire aux consommateurs qui souhaitent une base plus pâteuse, et c'est le plus facile à utiliser et à nettoyer.

Comment choisir le bon Plat à pizza Tailles ?

Choisir la bonne taille de plaque à pizza est essentiel pour une délicieuse expérience de pizza. La taille que vous choisissez doit être déterminée principalement par le nombre de portions souhaitées et la taille de votre four.

  1. Petites casseroles (8 à 10 pouces): Idéal pour les pizzas de format individuel ou pour ceux qui souhaitent personnaliser leurs pizzas. Une petite poêle est également un bon choix pour les ménages disposant de petits fours. La croûte sera plus épaisse et plus moelleuse puisque la pâte est plus confinée.
  2. Poêles moyennes (12-14 pouces): Ce sont les tailles les plus courantes, adaptées aux dîners de famille. Une pizza de taille moyenne sert généralement de deux à quatre personnes. Les pizzas surgelées standard de taille familiale mesurent généralement 12 pouces, donc un moule de 12 à 14 pouces leur conviendra parfaitement. De plus, pour une croûte fine et croustillante, des moules plus grands de 14 à 16 pouces sont idéaux car la pâte peut s'étirer davantage.
  3. Grandes casseroles (16 à 18 pouces et plus): Parfait pour les rassemblements, les fêtes ou les familles nombreuses. Assurez-vous que votre four peut accueillir cette taille avant d’acheter. Pour les pizzas carrées de style sicilien, environ 16 × 16 pouces offrent beaucoup d’espace. À titre indicatif, laissez au moins 2 pouces d’espace autour de la croûte pour qu’elle ait de la place pour lever. Les moules extra-larges de 18 pouces et plus peuvent accueillir de plus grandes foules mais nécessitent plus de pâte et de garnitures.

La taille de la plaque à pizza influence le contrôle des portions et le nombre de portions. Une poêle trop petite pourrait ne pas suffire pour plusieurs portions, tandis qu'une grande poêle pourrait en produire plus que nécessaire ou ne pas rentrer dans le four. De plus, la taille du moule peut également influencer le temps de cuisson : les petites pizzas cuisent généralement plus vite que les plus grandes. Plus la poêle est grande, plus la croûte sera fine et croustillante. Des casseroles plus petites créent une croûte plus épaisse et plus moelleuse. Ainsi, choisir la bonne taille de plaque à pizza garantit d'avoir la bonne quantité de nourriture et qu'elle soit parfaitement cuite.

Entretien et soins de Plaques à pizza

L'entretien et l'entretien des plaques à pizza sont essentiels pour prolonger leur durée de vie et garantir des résultats de cuisson constants. Avant tout, suivez toujours les instructions du fabricant, car différents matériaux peuvent nécessiter un entretien différent.

En général, laissez la plaque à pizza refroidir à température ambiante après chaque utilisation. Pour la plupart des casseroles, un lavage doux à la main avec du savon à vaisselle doux et de l'eau tiède suffirait pour la plupart des ustensiles de cuisine. Les détergents agressifs peuvent endommager les surfaces au fil du temps. Évitez les tampons à récurer ou la laine d'acier, en particulier sur les surfaces antiadhésives ou séchées, car ils peuvent endommager la poêle.

Pour les poêles dotées d'un assaisonnement antiadhésif naturel, comme la fonte ou l'acier vieilli, il est essentiel de les sécher immédiatement après le lavage pour éviter la rouille. Enfin, rangez les plaques à pizza dans un endroit sec, évitez de les empiler et assurez-vous qu'elles sont complètement sèches pour éviter toute rouille ou tout dommage potentiel.

Pour les poêles en fer ou en acier, une légère huile régulière conservera également leurs propriétés antiadhésives. Pour les casseroles émaillées, inspectez régulièrement la présence de copeaux et évitez les ustensiles en métal. Les pierres et les céramiques émaillées doivent être vérifiées pour déceler des fissures ou des dommages en les manipulant avec précaution. Avec un lavage, un séchage, un huilage et une utilisation doux réguliers, les moules à pizza dureront de nombreuses années pour cuisiner de délicieuses pizzas maison.CopyRetry

Lecture complémentaire des origines de la pizza

Le berceau de la pizza

Les origines de la pizza remontent à l’Antiquité, mais la pizza telle que nous la connaissons aujourd’hui remonte à l’Italie. Plus précisément, Naples est considérée comme le berceau de la pizza moderne, les premières pizzerias y ayant ouvert leurs portes à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. La proximité de Naples avec le Vésuve fournissait un sol volcanique fertile, idéal pour cultiver des tomates et des herbes savoureuses qui garniraient les pizzas. Le climat plus chaud et les fours plus chauds de la région se prêtaient à la cuisson de ces tartes ouvertes. Les vendeurs ambulants de Naples vendaient des pizzas sur des chariots avant que des entrepreneurs avisés n'ouvrent les premiers pizzerias et restaurants. La tradition de pétrir la pâte et de la garnir de sauce tomate fraîche, de fromage mozzarella, de basilic et d'autres ingrédients trouve son origine dans la pizza napolitaine. Ce style, avec sa croûte moelleuse et moelleuse cuite rapidement à haute température, établit la norme sur laquelle sont basées la plupart des pizzas dans le monde aujourd'hui. Ces pizzas, traditionnellement préparées sur des pierres plates dans de grands fours à bois, avaient une saveur unique qui ravissait le cœur de beaucoup. Depuis, la pizza a évolué vers de nombreuses variantes régionales, mais Naples reste le berceau historique de la pizza la plus emblématique et la plus influente que nous connaissons et aimons.

Évolution des outils de cuisson de pizza

À mesure que la pizza devenait de plus en plus populaire, la demande d'outils plus spécialisés augmentait. Les outils utilisés pour fabriquer la pizza ont évolué au fil des siècles, à mesure que la technologie et les méthodes progressaient. Dans les temps anciens, les pains plats étaient cuits sur des pierres chaudes ou cuits sur un feu ouvert à l'aide d'une longue pelle en bois. Plus tard, des plaques en fer forgé et des poêles peu profondes ont été développées pour cuire les pizzas dans des fours en briques au feu de bois. Avec l’invention du four à pizza moderne à la fin des années 1800, des casseroles métalliques plus épaisses ont pu être utilisées pour résister à une chaleur plus élevée. Les fours à pizza rotatifs permettaient une cuisson plus homogène. Les entreprises de fournitures de cuisine ont finalement créé des pierres à pizza, des pelles et des poêles à prix abordables pour les boulangers amateurs. Aujourd'hui, des innovations telles que les disques et grilles à pizza en acier inoxydable offrent encore plus de moyens de cuire rapidement des pizzas artisanales avec des croûtes croustillantes et savoureuses. Les balances numériques, les rouleaux à pâte et d'autres gadgets modernes contribuent également à rationaliser les processus. Alors que le four maçonné au feu de bois reste la référence, les pizzerias passionnés ont désormais accès à un large éventail d'outils pour imiter les résultats parfaits d'une pizzeria directement depuis leur propre cuisine.

FAQ

Quelle est la différence entre une pierre à pizza et une poêle à pizza ?

Une pierre à pizza est généralement faite de céramique ou d'argile et imite les fours à bois traditionnels, offrant un goût unique. En revanche, les moules à pizza sont des plats en métal spécialement conçus pour la cuisson des pizzas.

Pourquoi une répartition homogène de la chaleur est-elle cruciale pour les pizzas ?

Une répartition inégale de la chaleur peut entraîner une cuisson incohérente, ce qui donne une pizza croustillante dans certaines zones et insuffisamment cuite dans d'autres.

À quelle fréquence dois-je nettoyer ma plaque à pizza ?

Idéalement, après chaque utilisation. Cependant, certains matériaux, comme la fonte, peuvent nécessiter un nettoyage moins fréquent.

Une poêle à pizza antiadhésive est-elle meilleure ?

Cela dépend des préférences personnelles. Bien que les poêles antiadhésives soient plus faciles à nettoyer, elles peuvent ne pas offrir la même croûte croustillante que leurs homologues traditionnelles.

Dois-je assaisonner ma plaque à pizza ?

Seulement s'il est en fonte. L'assaisonnement aide à créer une couche antiadhésive naturelle et prévient la rouille.

Quel est l’impact des perforations du moule sur la croûte ?

Les perforations permettent à l'humidité de s'échapper, conduisant à une croûte plus croustillante

BonrayL'expertise de en articles ménagers en métal

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