Conceptos básicos para hornear: comprender las diferencias reales entre moldes y bandejas para hornear

Escrito por: Tiffany Lai
Tiffany Lai

Tiffany Lai

Cofundador y director de cuentas clave de Bonray Bakeware

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Conceptos básicos para hornear: comprender las diferencias reales entre moldes y bandejas para hornear

¿Alguna vez te has encontrado parado en el pasillo de tu tienda de artículos de cocina favorita, irremediablemente perplejo ante una variedad de utensilios para hornear? ¿Es una bandeja para hornear o una bandeja para hornear? ¿De color oscuro o claro? ¿Cuál es mejor, el antiadherente o el normal? ¿Cuál es la mejor opción para tus galletas con chispas de chocolate favoritas, tu pollo asado favorito o el pastel de cumpleaños de tu mejor amigo? ¿No es posible sentirse abrumado?

La diferencia entre una bandeja para hornear y una bandeja para hornear puede parecer pequeña, pero puede tener una gran influencia en tu panadería. Ambas son necesidades de la cocina, pero tienen propósitos e impactos distintos. Una bandeja para hornear es buena para alimentos que requieren una masa o combinación más líquida, como pasteles, panes, guisos y tartas. Las bandejas para hornear, por otro lado, son adecuadas para comidas que requieren una superficie plana y una distribución uniforme del calor, como galletas, bollos, pizza y verduras asadas.

Bandeja para hornear versus bandeja para hornear: ¿Cuál es la diferencia?

Los moldes y bandejas para hornear, aunque a menudo se usan indistintamente en la cocina, tienen claras diferencias.

Una bandeja para hornear es generalmente un plato rectangular, cuadrado o redondo con lados altos. Este diseño ayuda a contener la masa de pasteles, panes u otros productos horneados que se elevarán durante el proceso de cocción. Los lados altos ayudan a dar forma a la comida y también evitan que se derramen los jugos o ingredientes líquidos. La bandeja para hornear es necesaria en nuestra cocina, ya que se puede usar para hornear desde pasteles hasta guisos, piense en todos los deliciosos panes de plátano, lasañas o pollos asados, todo esto se puede lograr con una buena bandeja para hornear.

Por otro lado, una bandeja para hornear, también conocida como bandeja para hornear galletas, es una bandeja de metal plana y rectangular con lados bajos o sin lados. Este diseño permite que el aire circule alrededor de los alimentos y es una excelente opción para alimentos que no suben mucho y requieren que estén crujientes, como galletas, bollos, pasteles y verduras asadas. Comprender estas diferencias entre moldes y bandejas para hornear es importante para lograr los resultados deseados al hornear.

¿Cómo puede afectar al tiempo de cocción la elección entre una bandeja para hornear y una bandeja para hornear?

La elección entre una bandeja para hornear o una bandeja para hornear puede afectar significativamente el tiempo de cocción por algunas razones clave:

  • Exposición al calor: las bandejas para hornear permiten el contacto directo con el calor del fondo, lo que acelera la cocción y el dorado. Las cacerolas aíslan los lados y distribuyen el calor más suavemente.
  • Flujo de aire: las hojas tienen superficies abiertas que promueven la circulación del aire, lo que reduce el tiempo de cocción. Las cacerolas bloquean el flujo de aire y retienen la humedad, lo que ralentiza la cocción.
  • Material: los materiales laminados como el aluminio o el acero aumentan la conductividad y reducen los tiempos de cocción. Los recipientes aislados o de vidrio prolongan el tiempo.
  • Tamaño: la superficie de la hoja grande acelera la cocción al distribuir los alimentos. Sartenes compactas de cocción lenta para artículos condensados más pequeños.
  • Profundidad: las hojas poco profundas cocinan alimentos finos más rápido. La profundidad de las cacerolas requiere más tiempo para calentar completamente los alimentos más profundos.
  • Absorción: los moldes absorben la humedad, manteniendo los productos horneados suaves y húmedos durante más tiempo. Las sábanas permiten que la humedad escape.

Para productos de cocción rápida, como galletas que se benefician de estar crujientes, una bandeja para hornear abierta reduce significativamente el tiempo de cocción. Para pasteles y masas que necesitan un horneado suave y uniforme, un molde más profundo con lados aislados extiende el tiempo de cocción pero mejora la retención de humedad.

¿Cuál es el impacto de una bandeja para hornear con borde o sin borde?

La presencia o ausencia de un borde en una bandeja para hornear afecta la cocción de varias maneras clave:

  • Contención: las hojas con borde contienen jugos, aceites y adobos durante el asado o asado. Sin borde, permite que los líquidos se escurran.
  • Dorado de los bordes: los bordes pueden proteger los bordes exteriores de los alimentos del calor directo, reduciendo el dorado. Las hojas sin borde promueven un dorado total.
  • Flujo de aire: las hojas sin borde permiten una mayor circulación de aire, lo que reduce los tiempos de cocción. Las llantas bloquean parcialmente el flujo de aire.
  • Alimentos pequeños: los bordes evitan que los alimentos pequeños como verduras, camarones o nueces se deslicen o caigan de la sartén.
  • Colocación de los alimentos: los bordes proporcionan una superficie para empujar y recoger los alimentos hacia el centro si es necesario durante la cocción.
  • Control de humo: los bordes minimizan el humo excesivo de aceites y adobos.

Para la mayoría de las tareas, son preferibles las bandejas con borde para contener los alimentos y su grasa. Pero las bandejas para galletas sin borde pueden ser ideales para lograr una corteza más crujiente en artículos como la pizza. La clave es elegir láminas con o sin bordes según los objetivos de cocción específicos.

¿Puedo sustituir una bandeja para hornear por una bandeja para hornear y viceversa?

Podrías pensar que los moldes y las bandejas para hornear son más o menos lo mismo, pero usar uno en lugar del otro puede cambiar el resultado de tu horneado.

Por ejemplo, si usas una bandeja para hornear en lugar de una bandeja para galletas, es posible que no se horneen de manera uniforme porque el aire no se mueve tanto. Por otro lado, usar una bandeja para hornear en lugar de un molde para un pastel o lasaña podría provocar un gran desastre en el horno si se derrama.

Utensilios para hornear especializados: ¿los necesita?

Además de las bandejas y bandejas para hornear habituales, hay un montón de herramientas para hornear especiales hechas solo para ciertos tipos de alimentos.

Si horneas con frecuencia un tipo específico de comida, adquirir uno de estos podría ser una buena idea. Por ejemplo, si te encanta hornear pan, un molde para pan podría ser una buena opción. Si lo tuyo son los muffins, piensa en conseguir bandejas para muffins. Los fanáticos de la pizza tal vez quieran buscar moldes para pizza perforados o piedras para pizza, y los amantes de las galletas podrían beneficiarse de bandejas para galletas especiales.

Es posible que estas herramientas especiales no sean para todos, pero si horneas lo mismo con frecuencia, pueden mejorar aún más tu experiencia de horneado.

Conclusión: Entonces, ¿bandeja para hornear o bandeja para hornear?

La elección de una bandeja para hornear o una bandeja para hornear depende del tipo de masa que planeas hacer. Ambos tienen papeles importantes en la cocina. Las herramientas para hornear adecuadas pueden hacer que hornear sea más divertido y mejorar su comida. Elija siempre el que mejor se adapte a sus necesidades y asegúrese de que sea de buena calidad y seguro de usar.

Recuerde, cocinar se trata de probar cosas nuevas y aprender. La próxima vez que hornees, ¿por qué no cambias tus herramientas habituales y ves qué pasa? Quién sabe, ¡una herramienta para hornear diferente puede ayudarte a descubrir una nueva receta favorita!

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