ベーキングの必需品: ベーキングパンとベーキングシートの本当の違いを理解する

執筆者:ティファニー・ライ
ティファニー・ライ

ティファニー・ライ

Bonray Bakewareの共同創設者兼キーアカウントマネージャー

目次

ベーキングの必需品: ベーキングパンとベーキングシートの本当の違いを理解する

お気に入りのキッチン用品店の通路に立って、さまざまなベーキング用品の品揃えに途方に暮れたことはありませんか? ベーキングパンですか、それともベーキングシートですか? 色は濃いですか、薄いですか? ノンスティックと通常のどちらがよいでしょうか? お気に入りのチョコレートチップクッキー、お気に入りのローストチキン、または親友の誕生日ケーキに最適な選択肢は何でしょうか? 圧倒されてしまうことはありませんか?

ベーキングパンとベーキングシートの違いは小さいように見えるかもしれませんが、あなたのベーカリーに大きな影響を与える可能性があります。どちらもキッチンの必需品ですが、目的と影響は異なります。ベーキングパンは、ケーキ、パン、キャセロール、パイなど、より液体の生地や組み合わせを必要とする食品に適しています。一方、ベーキングシートは、クッキー、スコーン、ピザ、ロースト野菜など、平らな表面と均一な熱分散を必要とする食事に適しています。

天板と天板: 違いは何ですか?

ベーキングパンとベーキングシートは、キッチンで同じ意味で使用されることがよくありますが、明確な違いがあります。

ベーキングパンは通常、高い側面を備えた長方形、正方形、または円形の皿です。このデザインは、調理プロセス中に膨らむケーキ、パン、またはその他の焼き菓子の生地を閉じ込めるのに役立ちます。高い側面は食品の形を整え、ジュースや液体の材料がこぼれるのを防ぎます。ベーキングパンは、ケーキからキャセロールまでベーキングに使用できるため、キッチンの必需品です。おいしいバナナブレッド、ラザニア、ローストチキンなどを考えてみてください。これらすべては、優れたベーキングパンによって実現できます。

一方、クッキーシートとしても知られるベーキングシートは、側面が低い、または側面のない平らな長方形の金属トレイです。このデザインにより、空気が食品の周りを循環することができ、クッキー、スコーン、ペストリー、ロースト野菜など、膨らみが少なく、サクサク感が必要な食品に最適です。ベーキングパンとベーキングシートのこれらの違いを理解することは、ベーキングで望ましい結果を達成するために重要です。

ベーキングパンとベーキングシートの選択は調理時間にどのような影響を与えますか?

天板かベーキングシートの選択は、いくつかの主な理由により調理時間に大きな影響を与える可能性があります。

  • 熱への曝露 – ベーキングシートは底部に直接熱が接触するため、調理と焼き色が早くなります。鍋は側面を断熱し、熱をより穏やかに伝えます。
  • 空気の流れ – シートには空気の循環を促進する開いた表面があり、調理時間を短縮します。鍋は空気の流れを妨げ、湿気を保持して調理を遅らせます。
  • 材質 - アルミニウムやスチールなどのシート素材は、導電性を高め、調理時間を短縮します。断熱パンまたはガラスパンを使用すると時間が延長されます。
  • サイズ – シートの表面積が大きいため、食材を広げて調理をスピードアップします。コンパクトな鍋は、凝縮した小さなアイテムをゆっくりと調理します。
  • 深さ – 浅いシートは薄い食品をより速く調理します。鍋の深さが深いほど、深い食材を最後までしっかり加熱するには時間がかかります。
  • 吸収 – パンが湿気を吸収し、焼き菓子を柔らかくしっとりとした状態に保ち、長時間焼くことができます。シートは湿気を逃がします。

クッキーのようにサクサクとした食感が求められる調理時間短縮には、オープンベーキングシートが効果的です。ケーキや生地を優しく均一に焼く必要がある場合は、側面が断熱された深めのパンを使うと調理時間が長くなりますが、水分保持力は向上します。

縁付きベーキングシートと縁なしベーキングシートの影響は何ですか?

ベーキングシートの縁の有無は、いくつかの重要な点で調理に影響を与えます。

  • 封じ込め – 縁付きシートには、ローストまたはグリル中にジュース、油、マリネが含まれます。リムレスなので液体が垂れ落ちます。
  • 縁の焦げ目 – 縁が食品の外縁を直接熱から守り、焦げ目を軽減します。縁なしシートは全体の焼き色を促進します。
  • 空気の流れ – 縁なしシートは空気の循環を良くし、調理時間を短縮します。縁は空気の流れを部分的に妨げます。
  • 小さな食品 - 縁が野菜、エビ、ナッツなどの小さな食品が鍋から滑ったり落ちたりするのを防ぎます。
  • 食品の配置 – リムは、調理中に必要に応じて食品を中央に押し戻して集めるための表面を提供します。
  • 煙の制御 - リムは、オイルやマリネからの過剰な煙を最小限に抑えます。

ほとんどの作業では、食品とその滴りを入れるのに縁付きのシートパンが適しています。しかし、縁なしクッキーシートは、ピザなどの生地をよりカリカリに仕上げるのに最適です。重要なのは、特定の調理目的に基づいて縁付きまたは縁なしのシートを選択することです。

天板を天板の代わりに使用できますか、またその逆もできますか?

天板と天板はほとんど同じものだと思うかもしれませんが、一方をもう一方の代わりに使用すると、焼き上がりが変わることがあります。

たとえば、クッキーを焼くときに天板の代わりにベーキング パンを使用すると、空気の動きが悪くなるため、クッキーが均等に焼けない可能性があります。一方、ケーキやラザニアを焼くときに天板の代わりにベーキング シートを使用すると、生地が溢れてオーブンの中が大混乱になる可能性があります。

特殊な耐熱皿: 必要ですか?

通常のベーキングパンやベーキングシートの他に、特定の種類の食品専用に作られた特別なベーキングツールがたくさんあります。

特定の種類の食べ物を頻繁に焼く場合は、これらのいずれかを購入することをお勧めします。たとえば、パンを焼くのが好きな場合は、食パン型が良い選択かもしれません。マフィンが好きなら、マフィントレイを購入することを検討してください。ピザ愛好家は穴あきピザパンやピザストーンを検討するとよいでしょうし、クッキー愛好家は特別なクッキーシートの恩恵を受けることができます。

これらの特別なツールはすべての人に適しているわけではないかもしれませんが、同じものを頻繁に焼く場合は、それらを使用すると、焼き上がりがさらに良くなります。

結論: ベーキングパンかベーキングシートか?

ベーキングパンまたはベーキングシートの選択は、どの種類のペストリーを作るかによって異なります。どちらもキッチンで重要な役割を果たしています。適切なベーキングツールを使用すると、ベーキングがさらに楽しくなり、食事をより美味しくすることができます。常に自分にとって最適なものを選択し、高品質で安全に使用できることを確認してください。

料理とは、新しいことに挑戦し、学ぶことであることを忘れないでください。次回焼くときは、いつもの道具を変えてどうなるか試してみてはいかがでしょうか?別の製パンツールを使用すると、新しいお気に入りのレシピを見つけることができます。

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