Основы выпечки: понимание реальных различий между формами для выпечки и противнями

Сценарист: Тиффани Лай
Тиффани Лай

Тиффани Лай

Соучредитель и менеджер по работе с ключевыми клиентами Bonray Bakeware

Оглавление

Основы выпечки: понимание реальных различий между формами для выпечки и противнями

Вы когда-нибудь оказывались в проходе вашего любимого магазина кухонных принадлежностей, безнадежно озадаченные разнообразием форм для выпечки? Это форма для выпечки или противень? Цвет темный или светлый? Что лучше, антипригарное или обычное? Какой вариант лучше всего подходит для вашего любимого шоколадного печенья, любимой жареной курицы или торта на день рождения лучшего друга? Разве невозможно чувствовать себя подавленным?

Разница между формой для выпечки и противнем может показаться незначительной, но она может оказать огромное влияние на вашу выпечку. И то, и другое необходимо на кухне, но у них разные цели и воздействия. Форма для выпечки подходит для продуктов, требующих более жидкого теста или смеси, например тортов, хлеба, запеканок и пирогов. С другой стороны, противни подходят для блюд, требующих ровной поверхности и равномерного распределения тепла, таких как печенье, булочки, пицца и жареные овощи.

Противень и противень: в чем разница?

Противни и противни, хотя на кухне часто используются как взаимозаменяемые, имеют явные различия.

Форма для выпечки обычно представляет собой прямоугольную, квадратную или круглую форму с высокими бортиками. Такая конструкция помогает удерживать тесто для тортов, хлеба или другой выпечки, которое поднимается в процессе приготовления. Высокие бортики помогают придавать пище форму, а также предотвращают проливание сока или жидких ингредиентов. Форма для выпечки необходима на нашей кухне, так как ее можно использовать для выпечки тортов и запеканок, подумайте о вкусном банановом хлебе, лазанье или жареных цыплятах: всего этого можно добиться с помощью хорошей формы для выпечки.

С другой стороны, противень, также известный как противень, представляет собой плоский прямоугольный металлический противень с низкими стенками или без них. Такая конструкция позволяет воздуху циркулировать вокруг продуктов и является отличным вариантом для продуктов, которые не сильно поднимаются и требуют хрустящей корочки, таких как печенье, булочки, выпечка и жареные овощи. Понимание этих различий между формами для выпечки и противнями важно для достижения желаемых результатов при выпечке.

Как выбор между формой для выпечки и противнем может повлиять на время приготовления?

Выбор между формой для выпечки и противнем может существенно повлиять на время приготовления по нескольким ключевым причинам:

  • Воздействие тепла. Противни допускают прямой контакт тепла снизу, что ускоряет приготовление и подрумянивание. Сковороды изолируют бока и более мягко распределяют тепло.
  • Поток воздуха. Листы имеют открытые поверхности, которые способствуют циркуляции воздуха, сокращая время приготовления. Кастрюли блокируют поток воздуха и удерживают влагу, замедляя приготовление.
  • Материал. Листовые материалы, такие как алюминий или сталь, повышают проводимость и сокращают время приготовления. Изолированные или стеклянные кастрюли продлевают время.
  • Размер — большая площадь поверхности листа ускоряет приготовление, распределяя продукты. Компактные кастрюли для медленного приготовления небольших сгущенных продуктов.
  • Глубина: неглубокие листы готовят тонкие продукты быстрее. Глубина кастрюль требует больше времени, чтобы полностью прогреть более глубокие продукты.
  • Впитывание. Противни впитывают влагу, сохраняя выпечку мягкой и влажной для более длительного выпекания. Листы позволяют влаге уходить.

Для продуктов быстрого приготовления, таких как печенье, которые имеют хрустящую корочку, открытый противень значительно сокращает время приготовления. Для тортов и жидкого теста, требующих щадящей и равномерной выпекания, более глубокая форма с изолированными стенками продлевает время приготовления, но улучшает удержание влаги.

Каково влияние противня с бортиком на противень без бортика?

Наличие или отсутствие бортика на противне влияет на приготовление пищи несколькими ключевыми способами:

  • Сохранение. Листы с бортиками содержат соки, масла и маринады во время жарки или жарки. Без оправы позволяют жидкости стекать.
  • Подрумянивание краев – края могут защитить внешние края продуктов от прямого нагрева, уменьшая подрумянивание. Простыни без оправы способствуют полному подрумяниванию.
  • Поток воздуха: листы без бортиков обеспечивают большую циркуляцию воздуха, сокращая время приготовления. Обода частично блокируют поток воздуха.
  • Мелкие продукты. Ободки не позволяют мелким продуктам, таким как овощи, креветки или орехи, соскальзывать или падать со сковороды.
  • Размещение продуктов – края обеспечивают поверхность, на которую можно при необходимости подталкивать и собирать продукты обратно к центру во время приготовления.
  • Контроль дыма — ободья сводят к минимуму чрезмерное дымление от масел и маринадов.

Для большинства задач предпочтительнее использовать противни с бортиками, в которых будут храниться продукты и капли. Но противни для печенья без бортиков могут быть идеальными для получения более хрустящей корочки на таких продуктах, как пицца. Ключевым моментом является выбор листов с краями или без них в зависимости от конкретных целей приготовления.

Могу ли я заменить противень противнем и наоборот?

Вы можете подумать, что формы для выпечки и противни — это одно и то же, но использование одной вместо другой может изменить результат вашей выпечки.

Например, если вы используете форму для выпечки вместо противня для печенья, оно может выпекаться неравномерно, потому что воздух не так сильно перемещается. С другой стороны, использование противня вместо формы для торта или лазаньи может привести к большому беспорядку в духовке, если он прольется.

Специализированная форма для выпечки: нужна ли она?

Помимо обычных форм и противней, существует множество специальных инструментов для выпечки, предназначенных специально для определенных видов продуктов.

Если вы часто выпекаете определенные виды продуктов, приобретение одного из них может быть хорошей идеей. Например, если вы любите печь хлеб, хорошим выбором может стать форма для хлеба. Если вам нравятся кексы, подумайте о приобретении формочек для кексов. Любители пиццы, возможно, захотят присмотреться к перфорированным формам для пиццы или камням для пиццы, а любители печенья могут воспользоваться специальными противнями.

Эти специальные инструменты могут подойти не всем, но если вы часто выпекаете одни и те же продукты, они могут сделать вашу выпечку еще лучше.

Вывод: Итак, противень или противень?

Выбор формы для выпечки или противня зависит от того, какую выпечку вы планируете испечь. Они оба играют важную роль на кухне. Правильные инструменты для выпечки сделают выпечку более увлекательной и сделают вашу еду вкуснее. Всегда выбирайте тот, который лучше всего подходит вам, и убедитесь, что он хорошего качества и безопасен в использовании.

Помните, что приготовление пищи – это пробовать что-то новое и учиться. Когда в следующий раз будете печь, почему бы не сменить обычные инструменты и посмотреть, что получится? Кто знает, может, другой инструмент для выпечки поможет вам открыть для себя новый любимый рецепт!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

ПОЛУЧИТЕ ПОСЛЕДНИЙ ОТЧЕТ О РЫНКЕ!

Найдите свое идеальное решение для выпечки!